Охотничий шницель со сливочным соусом из шампиньонов
Обжаренный до золотистой корочки шницель под нежным грибным соусом, классика ресторанного меню у вас дома.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Обжаренный до золотистой корочки шницель под нежным грибным соусом, классика ресторанного меню у вас дома.
Сочный свиной шницель быстрой обжарки на сильном огне подается с густым сливочным соусом, полным румяных шампиньонов и лука. Секрет заключается в том, чтобы хорошо обжарить грибы до добавления сливок, это придает соусу ореховый аромат. На гарнир отлично подойдут шпецле, широкая лапша или картофель фри.
Шампиньоны более чем на 90 процентов состоят из воды. На сковороде эта вода должна сначала полностью испариться, прежде чем температура поднимется выше 100 °C и начнется процесс обжаривания. Именно поэтому иногда кажется, что грибы варятся. Если посолить слишком рано или переполнить сковороду, эта фаза затянется настолько, что грибы останутся серыми, а ореховый аромат жареного так и не появится.
Приправьте шницели солью и перцем. Сильно разогрейте топленое масло и обжаривайте шницели с каждой стороны от 2 до 3 минут до золотистого цвета. Выложите их и держите в тепле.
Выложите шампиньоны на горячую сковороду и сначала жарьте без помешивания, пока они не приобретут красивый цвет. Солите их только после этого, так как при раннем добавлении соли они выделяют воду и варятся, а не жарятся.
Добавьте лук-шалот и чеснок, слегка обжарьте все вместе. Влейте белое вино, дайте ему выпариться, затем добавьте бульон и уварите его наполовину.
Вмешайте сливки и горчицу, варите соус от 3 до 4 минут до загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу, а в самом конце добавьте петрушку.
Слегка подогрейте шницели в соусе или щедро полейте их соусом сверху. К этому блюду идеально подойдут шпецле или широкая лапша.
Осенью часть шампиньонов можно заменить лисичками или белыми грибами.
Этот рецепт так же хорошо работает с тонко нарезанной куриной грудкой.
| Калории | 520 ккал |
|---|---|
| Белки | 40 g |
| Углеводы | 8 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 34 g |
| Клетчатка | 2 g |
Слишком слабый огонь, переполненная сковорода или слишком раннее добавление соли. Жарьте на сильном огне, готовьте порциями и солите только тогда, когда грибы уже подрумянятся.
Да, сливочный соус из шампиньонов можно приготовить заранее и разогреть. Однако шницели всегда следует жарить свежими, чтобы они оставались хрустящими.
Разница невелика. Классический охотничий шницель готовится с шампиньонами и часто с добавлением небольшого количества томатов в соус, тогда как сливочный шницель готовится только со сливками. Границы между ними весьма условны.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Torsten Egger
25. Juni 2026
Wie beim Lieblingswirt. Die Pilze richtig braun braten war der Tipp, den ich gebraucht habe.
Brigitte Pohl
18. Juni 2026
Mit selbstgemachten Spätzle ein Traum. Sauce war schön sämig.
Sam Yates
12. Juni 2026
Sauce was excellent, my schnitzel could have been thinner.
Frank
16. Dezember 2025
Pilze in zwei Portionen angebraten damit sie nicht wässern. Danach war die Sauce endlich so wie ich sie wollte.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
