Оригинальные спагетти карбонара
Римская классика с гуанчиале, пекорино и сливочным яичным соусом, совершенно без сливок.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 25 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Римская классика с гуанчиале, пекорино и сливочным яичным соусом, совершенно без сливок. Секрет кроется в правильном времени: яйца густеют только за счет остаточного тепла пасты и соединяются с водой от варки макарон в шелковистый соус, который обволакивает спагетти, как в лучшей траттории Рима.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка гуанчиале
Сначала срежьте с гуанчиале жесткую шкурку и нарежьте мясо полосками шириной около 1 см. Отправьте их в большую холодную сковороду без добавления жира и спокойно вытапливайте на среднем огне. Через 6-8 минут жир вытопится, а полоски станут золотисто-коричневыми и чудесно хрустящими. Время от времени помешивайте, чтобы ничего не подгорело, а затем снимите сковороду с огня. Вытопленный жир остается внутри, ведь именно в нем позже раскроется весь вкус вашего соуса.
- 2
Варка пасты
Доведите до кипения большое количество воды в большой кастрюле и щедро посолите ее, она должна быть на вкус как легкий морской бриз. Теперь положите спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, то есть с ощутимой твердостью в центре. Примерно за минуту до конца зачерпните большую чашку мутной, крахмалистой воды от варки макарон и отставьте ее в сторону. Эта вода является вашим секретом сливочного соуса, поэтому ни в коем случае не выливайте ее.
- 3
Приготовление яичного крема
Смешайте яичные желтки и целое яйцо в миске с мелко натертым пекорино до получения гладкой, густой пасты. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем, здесь можно быть смелым. Теперь по ложке добавляйте немного горячей воды от варки макарон, чтобы масса медленно привыкла к теплу и позже не свернулась. Она идеальна, когда вязко стекает с ложки.
- 4
Соединение всех ингредиентов
Спагетти теперь отправляются прямо из кастрюли, еще мокрые, к гуанчиале в сковороду. Перемешайте их несколько секунд, чтобы они впитали ароматный жир. И теперь самый важный момент: сковорода должна быть снята с огня. Быстро вылейте яичный крем на горячие макароны и энергично все перемешайте. Постепенно добавляйте по глотку воды от варки макарон, продолжая помешивать, пока не получится блестящий, шелковистый соус, обволакивающий каждую макаронину.
- 5
Подача
Теперь нужно действовать быстро: сразу же разложите карбонару по подогретым тарелкам, ведь свежей она вкуснее всего и быстро густеет, если постоит. Посыпьте каждую порцию еще небольшим количеством пекорино и намелите сверху хорошую порцию свежего черного перца. Кто хочет, может накрутить спагетти вилкой в высокое гнездо, совсем как в римской траттории. Buon appetito!
