Спагетти Болоньезе
Медленно тушеное рагу с говядиной, софрито и каплей молока, глубокое, бархатистое, неотразимое.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 2 ч 10 мин
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Настоящее рагу алла Болоньезе имеет мало общего с быстрым мясным соусом. Нежное софрито из лука, моркови и сельдерея образует основу, мясо хорошо подрумянивается, капля молока делает его нежным, а затем все тихо тушится два часа. В Болонье его подают к тальятелле, но со спагетти оно на вкус так же великолепно.
Пошаговая инструкция
- 1
Софрито
Тушите лук, морковь, сельдерей и панчетту в оливковом масле на среднем огне около 10 минут до мягкости и прозрачности, не давая им подрумяниться. Это софрито является основой, которая придает рагу его тонкую сладость.
- 2
Подрумянивание мяса
Увеличьте огонь, добавьте мясной фарш и сильно обжарьте его, пока жидкость не испарится и мясо не приобретет хороший цвет. Приправьте его солью и перцем.
- 3
Томатная паста и вино
Вмешайте томатную пасту и обжаривайте ее 2 минуты, это уберет кислоту. Деглазируйте красным вином и дайте ему почти полностью выкипеть.
- 4
Молоко и помидоры
Влейте молоко и дайте ему увариться, оно сделает мясо удивительно нежным. Затем добавьте помидоры, бульон и лавровый лист и доведите все до кипения.
- 5
Тушение
Оставьте рагу тихо кипеть на самом слабом огне, наполовину прикрыв крышкой, минимум на 1,5, а лучше на 2 часа, время от времени помешивая. Не торопитесь, потому что только благодаря долгому тушению оно станет густым и бархатистым.
- 6
Паста и подача
Отварите спагетти аль денте, слейте воду и перемешайте их с небольшим количеством рагу и ложкой воды от макарон прямо в сковороде, так все соединится. Подавайте сразу же с большим количеством пармезана.
