Панцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 8 мин
- Всего
- 58 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение. В Тоскане панцанелла стала летним блюдом из-за необходимости использовать остатки: твердый хлеб, спелые помидоры, хорошее масло. Весь секрет в том, чтобы поджарить хлеб вместо того, чтобы его размачивать, а помидоры посолить заранее.
Почему это работает
Панцанелла держится на хрупком балансе: хлеб должен впитать жидкость, но не утонуть в ней. Именно поэтому его поджаривают, а не размачивают. Хрустящая корочка служит барьером, который замедляет проникновение жидкости, и дает салату окно примерно в полчаса, когда он идеален. Соление помидоров является вторым важным элементом. Соль с помощью осмоса вытягивает сок из клеток, и этот сок становится настоящим соусом блюда: соленым, томатным и гораздо более ароматным, чем любая добавленная вода. Тот, кто солит помидоры только в самом конце, получает сухую миску и удивляется, почему хлеб остался твердым.
Пошаговая инструкция
- 1
Засолка помидоров
Нарежьте помидоры крупными кусочками, посолите их в миске и оставьте на тридцать минут. Они выделят удивительно много сока, и этот сок станет соусом для блюда, а не побочным продуктом.
- 2
Обжаривание хлеба
Обжарьте кубики хлеба с двумя столовыми ложками масла на сковороде или запекайте восемь минут при 200 °C в духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи и слегка мягкими внутри. Затем натрите их половинкой зубчика чеснока, так чесночный аромат распределится равномерно, и вам не попадется целый кусок.
- 3
Подготовка огурца и лука
Очистите огурец полосками, удалите семена ложкой и нарежьте толстыми полумесяцами. Семена состоят почти из одной воды и только разбавят салат. Оставьте кольца лука мариноваться в уксусе на пять минут, это уберет их горечь.
- 4
Смешивание и настаивание
Смешайте все с оставшимся маслом, томатным соком и уксусно-луковой смесью, затем оставьте салат на тридцать минут. За это время хлеб впитает жидкость, но останется упругим. Базилик добавляйте только перед самой подачей.
Наши лучшие советы
- Посолите помидоры за тридцать минут до начала. Их сок служит соусом, без этого шага салат останется сухим, а хлеб твердым.
