Пасхальная баранья нога с розмарином

Для ноги на кости рассчитывайте от 300 до 350 г сырого веса на человека, без кости 200 г. Таким образом, двух килограммов хватит на шесть человек с гарниром.

Баранина лучше всего при 56 до 58 °C, тогда она сочная и нежная. Те, кто не любит розовое мясо, доводят до 62 °C, выше этой температуры нога становится сухой, а типичный аромат баранины проявляется сильнее.

Светлое, упругое мясо с белым жиром и без сильного запаха. Молодой весенний барашек значительно нежнее, чем мясо старых животных, у которых жир становится желтоватым.