Паста с песто по-генуэзски

Ступка дает лучший и самый свежий аромат, потому что она растирает листья, а не режет их. Блендер работает быстрее, в таком случае используйте короткие импульсы и не допускайте перегрева, чтобы песто оставалось зеленым.

Базилик окисляется на воздухе и при нагревании. Обрабатывайте его сухим, не варите и храните готовое песто под тонким слоем масла, тогда оно останется ярко-зеленым.

В банке под слоем масла в холодильнике около одной недели. Его также можно заморозить порциями, в таком случае вмешивайте сыр только после размораживания.