Качо-э-пепе
Только Pecorino, перец и вода от пасты, высокое искусство римской простоты.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 17 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Три ингредиента, которые таят в себе многое: Качо-э-пепе является пробным камнем любой кухни, где готовят пасту. Из тертого Pecorino Romano, свежемолотого черного перца и крахмалистой воды от пасты получается кремовая эмульсия, которая шелковисто обволакивает пасту безо всяких сливок или сливочного масла. Все зависит от техники. Если все получится, вряд ли найдется что-то лучше.
Пошаговая инструкция
- 1
Сварить пасту до полуготовности
Отварите пасту в небольшом количестве слегка подсоленной воды до состояния аль денте. Мало воды означает особенно много крахмала, а именно он нужен для крема. Сохраните достаточное количество воды от пасты.
- 2
Обжарить перец
Слегка обжарьте перец на сухой сковороде до появления аромата, затем влейте половник воды от пасты и оставьте тихо кипеть.
- 3
Сырный крем
Смешайте Pecorino в миске с несколькими ложками теплой, ни в коем случае не кипящей воды от пасты до получения гладкого, густого крема. Если вода слишком горячая, сыр мгновенно собьется в комки.
- 4
Эмульгирование
Переложите отцеженную пасту в сковороду к перцу и снимите ее с огня. Добавьте сырный крем и энергично перемешайте, постепенно добавляя воду от пасты, пока соус шелковисто не покроет каждую макаронину.
- 5
Подача
Подавайте немедленно с дополнительным Pecorino и перцем, ведь Качо-э-пепе никого не ждет.
Наши лучшие советы
- Самая частая ошибка заключается в том, что слишком горячий сыр сбивается в комки. Всегда разводите его теплой водой от пасты и снимайте сковороду с огня.
