Ризотто в Instant Pot

Если пробовать их одновременно, то да, а по отдельности разница почти незаметна. Классическое ризотто имеет чуть более однородную текстуру, так как крахмал выделяется равномерно в течение двадцати минут. Однако разница во времени составляет добрых пятнадцать минут активного помешивания, и это весомый аргумент.

Arborio и Carnaroli. Сорт Carnaroli немного плотнее и прощает лишнюю минуту варки, а Arborio получается более кремовым. Что точно не подойдет: длиннозерный или пропаренный рис. Они содержат слишком мало амилопектина, и в итоге получится просто рис с бульоном, а не ризотто.

Вмешивайте горячий бульон по одной ложке, пока ризотто не начнет медленно стекать при наклоне кастрюли: это и есть правильная консистенция. Ризотто продолжает густеть даже после снятия с плиты, поэтому лучше подавать его чуть более жидким, чем слишком плотным.