Ньокки на сковороде за 15 минут
Ньокки из холодильного отдела отправляются на сковороду сырыми и становятся хрустящими снаружи.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 17 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Ньокки из холодильного отдела отправляются на сковороду сырыми и становятся хрустящими снаружи. Этот трюк не только избавляет от необходимости мыть кастрюлю, но и делает блюдо лучше. Вареные ньокки мягкие, а жареные имеют корочку, оставаясь внутри такими же воздушными. К ним добавляются помидоры черри, которые размягчаются на сковороде и образуют собственный соус.
Почему это работает
Ньокки из холодильного отдела уже готовы, им нужно всего две минуты в воде, чтобы стать горячими. Именно поэтому жарка отлично работает. Вы пропускаете шаг, который дает только тепло, и заменяете его тем, который дополнительно создает корочку. Реакция Майяра на картофельном крахмале требует сухой поверхности и терпения, поэтому первые три минуты нельзя трогать сковороду, иначе корочка оторвется до того, как будет готова. Тем временем помидоры черри создают соус. Их клеточные стенки лопаются от жара и выделяют сок, который вместе с крахмалом от ньокки уваривается в густую жидкость.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить ньокки и оставить в покое
Разогрейте две столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием и выложите сырые ньокки в один слой. Теперь самое сложное: не трогайте их три минуты. Только когда образуется корочка, они легко отстанут от дна, не порвавшись.
- 2
Перевернуть и добавить чеснок
Встряхните сковороду один раз и жарьте ньокки еще три минуты, пока они не покроются золотистыми пятнышками со всех сторон. Добавьте чеснок и орегано и обжаривайте их одну минуту, но не дольше, так как чеснок становится горьким за считанные секунды.
- 3
Дать помидорам размягчиться
Добавьте разрезанные пополам помидоры срезом вниз, посолите их и через четыре минуты раздавите тыльной стороной ложки. Они пустят сок, который вместе с крахмалом от ньокки образует быстрый соус. Добавьте немного воды, если сковорода станет слишком сухой.
- 4
Завершение
Снимите сковороду с огня, посыпьте пармезаном и вмешайте базилик. Сыр расплавится от остаточного тепла и будет тянуться нитями, тогда как на плите он бы отделился от жира и стал маслянистым.
Наши лучшие советы
- Кладите ньокки на сковороду действительно сырыми. Они уже готовы, а кастрюля лишь добавит воду на поверхность, что помешает образованию корочки.
