Рождественское сахарное печенье
Фигурное печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, настоящая американская рождественская классика.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 2 ч 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Фигурное печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, настоящая американская рождественская классика.
Фигурное печенье с четкими краями и яркой королевской глазурью, настоящая американская рождественская классика. То, что фигурки сохраняют свои края, зависит от температуры, а не от рецепта: холодное тесто не растекается в духовке. В глазури всю работу берет на себя яичный белок, поэтому королевская глазурь становится твердой, а не липкой.
Фигурное печенье должно держать форму, и это вопрос температуры, а не рецепта. Холодное сливочное масло в тесте тает в духовке медленнее, поэтому мука успевает схватиться, и края остаются четкими. Теплое тесто растекается до того, как станет стабильным. Именно поэтому тесто охлаждают, раскатывают холодным и выпекают сразу из холодильника, и поэтому в тесте нет разрыхлителя, который бы размыл контуры. В глазури всю работу берет на себя яичный белок: при высыхании его молекулы образуют сетку, которая фиксирует сахар. Благодаря этому королевская глазурь становится твердой, тогда как глазурь из сахара и воды остается липкой.
Перетрите муку, сахарную пудру, соль и холодное сливочное масло в крошку, затем добавьте яйцо и ваниль и вымешивайте только до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Чем меньше вы месите, тем более рассыпчатым будет печенье. Долгое вымешивание развивает клейковину и делает его жестким.
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую между двумя листами пергамента до толщины от трех до четырех миллиметров. Положите пласты друг на друга на противень и охлаждайте один час. Раскатывать тесто до охлаждения гораздо проще, чем потом отбивать твердый шар.
Вырежьте фигурки из холодного пласта и выложите их на противни на расстоянии друг от друга. Если во время работы печенье становится мягким, уберите его на десять минут обратно в холод. Выпекайте при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от восьми до десяти минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться. Середина должна оставаться бледной.
Оставьте печенье на противне на две минуты, а затем полностью остудите на решетке, минимум тридцать минут. На теплой выпечке королевская глазурь не схватывается, а стекает за края.
Взбивайте яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок от трех до четырех минут, пока масса не станет блестящей и не будет держать мягкие пики. Отложите треть для контуров, а остальное разбавьте по каплям водой, пока глазурь не начнет медленно стекаться. Сначала нарисуйте контур, затем заполните поверхность и сразу же посыпьте посыпкой. Оставьте все сохнуть на шесть часов.
Откажитесь от глазури и обваляйте еще теплое печенье в смеси из 50 г сахара и 2 ч. л. корицы.
Добавьте в тесто цедру двух необработанных лимонов, а глазурь разбавьте лимонным соком вместо воды.
| Калории | 118 ккал |
|---|---|
| Белки | 1 g |
| Углеводы | 16 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 5 g |
| Клетчатка | 0 g |
Тесто было слишком теплым. Охладите вырезанные фигурки перед выпечкой еще десять минут, тогда края останутся четкими.
На поверхности она высыхает через час, а полностью просыхает через шесть-восемь часов. Только после этого печенье можно складывать друг на друга или упаковывать, не повреждая узор.
В жестяной банке две недели, если оно украшено и хорошо просушено. Невыпеченное тесто можно заморозить в виде пласта на три месяца.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Из них 50 мин активной работы — остальное готовится само.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
В этом рецепте нужны только белки. Для желтков есть места получше мусорного ведра.
