施瓦本-阿尔高地区的国民美食：自制的面疙瘩与浓郁的高山奶酪层层交替，直到一切融化成奶油状，最后撒上大量金黄色的炸洋葱。这是一款让人吃得饱足又幸福的素食灵魂美食。搭配一份绿叶沙拉，能带来恰到好处的清爽。
分步说明
- 1
搅打面团
将面粉、鸡蛋、盐和肉豆蔻混合，然后逐渐加入水。用力搅打面团，直到起泡并且能从勺子上粘稠地扯下，这正是让面疙瘩后来变得松软的关键。让面团静置10分钟。
- 2
炸洋葱
在黄油中用中火慢慢将洋葱圈煎15到20分钟至金黄色，期间经常搅拌。这里请保持耐心，因为这些炸洋葱蕴含了一半的美味。
- 3
制作面疙瘩
烧开大量盐水。将面团分批通过面疙瘩刨丝器或压面器挤入沸水中。一旦面疙瘩浮到水面，就用漏勺将它们捞出。
- 4
分层
将面疙瘩和奶酪交替铺在预热好的烤盘或平底锅中，每层稍微撒点盐。保持温暖，或者在180 °C下短暂烘烤，直到奶酪拉出漂亮的丝。重要提示：必须在热的时候分层，否则奶酪就无法正常融化了。
- 5
上菜
在奶酪面疙瘩上大量撒上炸洋葱和少许细香葱，然后立即上菜。
我们的最佳贴士
- 面团必须用力搅打直到起泡，这样面疙瘩才会松软。
- 浓郁的高山奶酪和温和的埃门塔尔奶酪混合，融化效果最好，能拉出漂亮的丝。
