这绝对是周日烤肉的代表作。将切薄的牛后腿肉涂上芥末，填入经典的培根、洋葱和酸黄瓜，卷起后在浓郁的酱汁中慢炖至软烂。秘诀在于高温煎烤产生的焦香，这让酱汁变得深邃且香气扑鼻。搭配紫甘蓝和土豆丸子，别无他求。
分步说明
- 1
填馅
将肉片平铺，撒上盐和胡椒调味，并薄薄地涂上一层芥末。在每片肉上放两片培根、几瓣洋葱和一根酸黄瓜。将两侧稍微向内折，紧紧卷起，用肉卷针或厨房用线固定。
- 2
高温煎烤
在澄清黄油中将牛肉卷煎至四周呈深棕色，因为这些煎烤的焦香稍后会给酱汁带来颜色和香气。煎好后取出备用。
- 3
制作酱汁
用锅底的油脂炒香洋葱、胡萝卜和芹菜，加入番茄膏稍微翻炒。倒入红酒，煮至几乎完全收干，然后加入高汤。
- 4
慢炖
将牛肉卷放回锅中，加入月桂叶，煮沸后盖上锅盖，用小火慢炖90分钟。在炖煮一半时间时将牛肉卷翻面一次。
- 5
完成酱汁
取出牛肉卷并保温。将酱汁过筛，用力挤压蔬菜，这样酱汁就会自然浓稠，无需加面粉。调味后将牛肉卷放回酱汁中。
我们的最佳贴士
- 使用厨房用线代替肉卷针在餐桌上更容易拆除，而且不会留下孔洞。
- 过筛后的炖菜能自然使酱汁变浓稠，不需要面粉或淀粉。
