一锅正宗的炖牛肉不需要什么秘方，只需要时间。洋葱和肉的比例要一样多，慢慢炒至焦糖色，然后一起慢炖至少两个小时，这样就能在不加面粉的情况下熬出浓郁醇厚的酱汁。牛腱肉中的胶原蛋白融化后，自然会让汤汁变得浓稠。搭配盐水土豆、面条或新鲜面包享用，味道绝佳。
分步说明
- 1
煎肉
将牛肉块用厨房纸吸干水分，撒上盐，分批放入澄清黄油中用大火煎至四面焦黄。注意不要一次放太多肉，否则肉会在自己的汁水中煮熟，而不是煎出焦糖色。将煎好的肉块取出备用。
- 2
炒洋葱
在同一个锅中，用中火将洋葱炒12到15分钟，直到呈现金黄色。这是提升风味最重要的一步，宁可多花点时间也不要着急。加入大蒜和番茄膏，稍微翻炒出香味。
- 3
调味与倒入红酒
将锅暂时离火，拌入红椒粉，因为在高温下红椒粉容易烧焦变苦。倒入红葡萄酒，将锅底的焦褐物刮起煮化，这可是纯粹的精华风味。
- 4
慢炖
将肉倒回锅中，倒入刚好没过肉的高汤。加入香叶和葛缕子，大火煮沸后盖上锅盖，转最小火慢炖2到2.5个小时，直到牛肉几乎入口即化。
- 5
调味收尾
打开锅盖，如果需要的话，可以开盖再煮15分钟收汁。最后加入红酒醋、盐和黑胡椒调味，正是这一抹酸味让炖牛肉的风味更加圆满。
我们的最佳贴士
- 炖牛肉在第二天吃味道更好，完全可以提前一天做好。
- 千万不要在洋葱上吝啬，它们会几乎完全融化，让酱汁变得浓稠。
