卷心菜卷是极佳的冬季灵魂美食。柔软的菜叶包裹着多汁的肉末馅料，在浓郁的酱汁中慢慢炖煮，直到一切都变得如黄油般柔软。虽然包卷心菜需要费些功夫，但最终的成品是一道充满家乡味道的佳肴。经典搭配是水煮土豆，可以完美吸收酱汁。
分步说明
- 1
焯烫菜叶
从皱叶甘蓝上剥下8片大叶子。在沸腾的盐水中焯烫3到4分钟，直到变软。捞出放入冰水中冷却，然后将中间粗硬的叶脉削平，这样在卷的时候就不会断裂。
- 2
混合馅料
将肉末与小面包、洋葱、鸡蛋、芥末酱和香料用力揉捏均匀，直到形成均匀的馅料。
- 3
包卷心菜
将两片叶子重叠铺开，把馅料均匀分布在上面，将两侧向内折叠并紧紧卷起。用厨房棉线或卷心菜针固定。这样可以制作出4个大卷心菜卷。
- 4
煎炸与慢炖
在澄清黄油中将卷心菜卷煎至四周呈棕色后取出。在剩余的油脂中炒香洋葱和番茄膏，然后倒入肉汤。将卷心菜卷放回锅中，盖上锅盖慢炖45到50分钟。
- 5
收汁
取出卷心菜卷，根据个人喜好在酱汁中加入少许稀奶油提味，然后稍微熬煮浓缩。拆除棉线，将卷心菜卷与大量酱汁一起上桌。
我们的最佳贴士
- 皱叶甘蓝比结实的白卷心菜更嫩，也更容易卷起。
- 一定要把菜叶焯烫得足够柔软，否则在卷的时候容易断裂。
