Vorratskammer-Thunfischpasta
Dose, Kapern, Knoblauch, Nudeln – das Abendessen für Tage, an denen der Kühlschrank leer ist.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 17 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Dose, Kapern, Knoblauch, Nudeln – das Abendessen für Tage, an denen der Kühlschrank leer ist. Alles hier hält Monate im Schrank, nichts muss frisch sein, und in zwölf Minuten steht ein Teller da, den man auch bestellen würde. Das Öl aus der Dose ist dabei kein Abfall, sondern die Basis der Sauce.
Warum das funktioniert
Thunfisch aus der Dose ist bereits gegart und zerfällt bei weiterer Hitze zu trockenen Fasern. Deshalb kommt er hier ganz zum Schluss und wird nur untergehoben, nie mitgekocht – der Unterschied zwischen saftigen Stücken und Katzenfutter liegt genau in diesen zwei Minuten. Das Öl aus der Dose dagegen gehört unbedingt hinein: Es hat monatelang Aroma aus dem Fisch aufgenommen und ist die geschmacksstärkste Zutat des ganzen Gerichts. Kapern und Oliven liefern Salz und Glutamat, und zusammen mit dem Nudelwasser entsteht eine kurze, emulgierte Sauce – die Stärke im Kochwasser ist es, die Öl und Wasser zusammenhält, statt dass beides getrennt im Teller steht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Nudeln aufsetzen
Koch die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser eine Minute kürzer als angegeben und heb eine Tasse Kochwasser ab. Das Wasser ist hier keine Notreserve, sondern eine Zutat – ohne die darin gelöste Stärke gibt es keine Sauce.
- 2
Knoblauch im Dosenöl ziehen lassen
Gieß das Öl aus der Thunfischdose in eine Pfanne, gib das Olivenöl dazu und lass den Knoblauch darin bei kleiner Hitze zwei Minuten hell werden. Bei kleiner Hitze, nicht bei großer: Knoblauchscheiben verbrennen schnell und bitter, und hier sollen sie ihr Aroma langsam ans Öl abgeben.
- 3
Kapern, Oliven und Chili
Gib Kapern, Oliven und Chiliflocken dazu und lass sie eine Minute mitziehen. Salz brauchst du hier meist gar keins mehr – Kapern und Oliven bringen genug mit, und das ist der Grund, warum das Gericht ohne frische Zutaten auskommt.
- 4
Emulgieren, Thunfisch unterheben
Gib die Nudeln mit einer halben Tasse Kochwasser in die Pfanne und schwenk sie eine Minute, bis die Flüssigkeit sämig wird. Erst jetzt Pfanne vom Herd, den abgetropften Thunfisch in groben Stücken unterheben und mit Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie abschließen.
