Asado de Navidad (Roast Beef)
Lomo de res con costra de hierbas, cocinado a baja temperatura hasta alcanzar el punto rosado perfecto.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 25 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Lomo de res con costra de hierbas, cocinado a baja temperatura hasta alcanzar el punto rosado perfecto. A 120 grados en el horno, la diferencia entre el borde y el centro es pequeña, por lo que la carne queda rosada casi en su totalidad en lugar de en zonas. El sellado rápido previo no sella los jugos, sino que crea aromas tostados.
Instrucciones paso a paso
- 1
Atemperar y salar la carne
Saca el roast beef del refrigerador dos horas antes de cocinarlo, sécalo con papel absorbente y salpimiéntalo por todos lados. La carne a temperatura ambiente se cocina de manera más uniforme, porque el horno no tiene que superar primero la temperatura del refrigerador. Debe estar seca, de lo contrario no se dorará, sino que se cocinará al vapor.
- 2
Sellar a fuego fuerte
Calienta el aceite en una sartén pesada hasta que humee ligeramente y dora la carne por todos lados durante dos minutos hasta que esté bien dorada, incluyendo los extremos. Sácala y déjala enfriar un poco. Esta costra proporciona los aromas tostados, en el horno a 120 °C ya no se forman.
- 3
Aplicar la costra de hierbas
Mezcla la mantequilla, el romero, el tomillo y el ajo. Unta la carne sellada con una capa fina de mostaza de Dijon, sirve como pegamento y aporta acidez, y presiona la mantequilla de hierbas sobre ella. Coloca la carne en una rejilla sobre una bandeja para asar y distribuye la cebolla debajo.
- 4
A 120 grados hasta la temperatura interna
Introduce el asado en el horno a 120 °C con calor arriba y abajo y cocínalo hasta alcanzar la temperatura interna deseada: 52 °C para poco hecho, 55 a 56 °C para punto medio, 60 °C para rosado. Para 1,5 kg, esto toma alrededor de ochenta a noventa minutos. El reloj aquí es una estimación, el termómetro es la decisión.
- 5
Dejar reposar y hacer el jugo
Coloca la carne en una tabla, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar durante treinta minutos. La temperatura interna aumentará de dos a tres grados más, tenlo en cuenta. Mientras tanto, desglasa los jugos de la sartén con el vino tinto, redúcelo casi por completo, vierte el caldo y reduce todo a la mitad. Al final, incorpora la mantequilla fría y corta el asado transversalmente a la fibra en rodajas finas.
