Galletas decoradas con glasa real
Galletas decoradas con bordes definidos y glasa real de colores, el clásico navideño estadounidense.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Galletas decoradas con bordes definidos y glasa real de colores, el clásico navideño estadounidense.
Galletas decoradas con bordes definidos y glasa real de colores, el clásico navideño estadounidense. Que las formas mantengan sus bordes es una cuestión de temperatura y no de la receta: la masa fría no se expande en el horno. En el glaseado, la clara de huevo hace el trabajo, por lo que la glasa real se endurece en lugar de quedar pegajosa.
Las galletas decoradas deben mantener su forma, y eso es una cuestión de temperatura, no de la receta. La mantequilla fría en la masa se derrite más lentamente en el horno, de modo que la harina se endurece mientras tanto y los bordes se mantienen definidos; la masa caliente se expande antes de estabilizarse. Por eso se enfría, se estira en frío y se hornea directamente desde el frío, y por eso la masa tampoco contiene levadura química, que ablandaría los contornos. En el glaseado, la clara de huevo hace el trabajo: sus moléculas forman una red al secarse que fija el azúcar. La glasa real se endurece así, mientras que un glaseado de azúcar y agua permanece pegajoso.
Amasa la harina, el azúcar glas, la sal y la mantequilla fría hasta obtener migas, luego añade el huevo y la vainilla y trabaja todo solo hasta que la masa se una. Cuanto menos amases, más crujiente quedará la galleta; un amasado largo desarrolla el gluten y la endurece.
Divide la masa en dos porciones y estira cada una entre dos hojas de papel de hornear directamente a tres o cuatro milímetros. Coloca las placas una sobre otra en una bandeja y enfríalas una hora. Estirar en plano y frío es mucho más fácil que golpear una bola dura más tarde para ablandarla.
Corta las formas de la placa fría y colócalas con separación en bandejas. Si las galletas se ablandan al trabajar, devuélvelas diez minutos al frío. Hornéalas a 180 °C con calor arriba y abajo de ocho a diez minutos, hasta que los bordes apenas tomen color; el centro debe quedar pálido.
Deja reposar las galletas dos minutos en la bandeja y luego enfríalas por completo sobre una rejilla, al menos treinta minutos. Sobre repostería tibia, la glasa real no cuaja, sino que se escurre por los bordes.
Bate la clara de huevo, el azúcar glas y el zumo de limón de tres a cuatro minutos, hasta que la mezcla brille y forme picos suaves. Retira un tercio para los contornos y diluye el resto gota a gota con agua, hasta que se una lentamente. Traza primero el borde, luego rellena la superficie y espolvorea los fideos de azúcar de inmediato. Deja secar todo seis horas.
Prescinde del glaseado y reboza las galletas aún calientes en una mezcla de 50 g de azúcar y 2 cucharaditas de canela.
Añade la ralladura de dos limones sin tratar a la masa y diluye el glaseado con zumo de limón en lugar de agua.
| Calorías | 110 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 4 g |
| Fibra | 0 g |
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
La masa estaba demasiado caliente. Enfría las formas cortadas otros diez minutos antes de hornear, así los bordes se mantendrán definidos.
Superficialmente después de una hora, completamente seca después de seis a ocho horas. Solo entonces se pueden apilar o envasar las galletas sin que el patrón sufra.
En una lata de metal dos semanas, decoradas y bien secas. La masa sin hornear se puede congelar como placa durante tres meses.
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Kevin Hayes
17. Dezember 2025
Held their shape perfectly. The kids decorated them and had a blast.
Jannik Reiter
4. Dezember 2025
Teig flach statt als Kugel kühlen — so simpel und spart so viel Nerven beim Ausrollen.
Moritz Wieland
21. November 2025
Plätzchen top, das Royal Icing hat bei mir gedauert bis die Konsistenz stimmte. Etwas Übung nötig.
Solo 50 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Esta receta solo usa las claras. Para las yemas hay destinos mejores que la basura.
