Ensalada Niçoise
Ensalada del sur de Francia con atún, judías verdes, patatas, aceitunas y huevos con la yema blanda.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Ensalada del sur de Francia con atún, judías verdes, patatas, aceitunas y huevos con la yema blanda. Las patatas y las judías se marinan cuando aún están tibias, ya que en este estado absorben mucho más aliño que cuando están frías. Una ensalada que sacia y que en Niza se considera una comida completa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer las patatas
Cuece las patatas en agua con sal de quince a dieciocho minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, deja que se evapore un poco el vapor y córtalas por la mitad mientras aún están calientes. Las patatas cortadas en caliente absorben el aliño por completo, mientras que las frías hacen que resbale por la superficie.
- 2
Escaldar las judías
Cuece las judías verdes de cuatro a cinco minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente, y enfríalas inmediatamente en agua con hielo. Este choque térmico detiene el proceso de cocción y fija su color verde brillante, de lo contrario se volverán de color oliva y quedarán blandas.
- 3
Cocer los huevos
Cuece los huevos durante siete minutos, enfríalos con agua fría y pélalos. Siete minutos dan como resultado una clara firme y una yema aún ligeramente cremosa, que se mezclará con el aliño al comer. Solo debes cortarlos en cuartos justo antes de servir.
- 4
Vinagreta y marinado
Mezcla el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta, e incorpora el aceite de oliva poco a poco hasta que la vinagreta esté cremosa. Añade las hierbas aromáticas. Mezcla las patatas y las judías aún tibias con un tercio del aliño y déjalas reposar durante diez minutos.
- 5
Emplatar
Distribuye la lechuga troceada en una fuente grande y coloca encima las patatas y judías marinadas, el atún en trozos grandes, los tomates, las aceitunas, los aros de cebolla, los huevos en cuartos y las anchoas. Rocía el resto del aliño por encima y sirve inmediatamente con pan baguette.
