Espaguetis a la boloñesa
Ragú cocinado a fuego lento con ternera, sofrito y un chorrito de leche, profundo, aterciopelado, irresistible.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 2 h 10 min
- Total
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Un auténtico ragú a la boloñesa tiene poco que ver con una salsa de carne rápida. Un fino sofrito de cebolla, zanahoria y apio forma la base, la carne se dora bien, un chorrito de leche la hace tierna y luego todo se deja cocinar a fuego lento durante dos horas. En Bolonia se sirve con tagliatelle, pero con espaguetis sabe igual de fantástico.
Instrucciones paso a paso
- 1
Sofrito
Rehoga la cebolla, la zanahoria, el apio y la panceta en aceite de oliva a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, sin que se doren. Este sofrito es la base que le da al ragú su fino dulzor.
- 2
Dorar la carne
Sube el fuego, añade la carne picada y fríela bien hasta que el líquido se evapore y la carne tome buen color. Sazona con sal y pimienta.
- 3
Pasta de tomate y vino
Incorpora la pasta de tomate y tuéstala durante 2 minutos, esto le quita la acidez. Desglasa con vino tinto y deja que se reduzca casi por completo.
- 4
Leche y tomates
Vierte la leche y deja que se reduzca, hace que la carne quede maravillosamente tierna. Luego añade los tomates, el caldo y el laurel y lleva todo a ebullición.
- 5
Cocinar a fuego lento
Deja que el ragú hierva a fuego muy lento, medio tapado, durante al menos 1,5 horas, mejor 2 horas, y remueve de vez en cuando. Tómate tu tiempo, porque solo con una cocción larga se vuelve espeso y aterciopelado.
- 6
Pasta y emplatado
Cuece los espaguetis al dente, escúrrelos y mézclalos con un poco de ragú y una cucharada del agua de cocción directamente en la sartén, así se integra todo. Sirve inmediatamente con abundante parmesano.
