Espaguetis a la carbonara originales
El clásico romano con guanciale, pecorino y una cremosa salsa de huevo, sin una gota de nata.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
El clásico romano con guanciale, pecorino y una cremosa salsa de huevo, sin una gota de nata. El secreto está en el tiempo: los huevos cuajan solo con el calor residual de la pasta y se mezclan con el agua de cocción para formar una salsa sedosa que se adhiere a los espaguetis como en la mejor trattoria de Roma.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el guanciale
Primero, corta la corteza dura del guanciale y divide la carne en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Ponlas en una sartén grande y fría, sin añadir grasa adicional, y deja que suelten su grasa a fuego medio. Después de 6 a 8 minutos, la grasa se derretirá y las tiras se volverán doradas y maravillosamente crujientes. Remueve de vez en cuando para que no se queme nada y luego retira la sartén del fuego. La grasa derretida se queda dentro, ya que ahí es exactamente donde reside todo el sabor de tu salsa.
- 2
Cocer la pasta
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande y sálala generosamente, puede saber como una ligera brisa marina. Ahora añade los espaguetis y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, es decir, con un bocado firme en el centro. Aproximadamente un minuto antes de terminar, saca una taza grande del agua turbia y rica en almidón de la pasta y resérvala. Esta agua es tu secreto para la salsa cremosa, así que no la tires bajo ningún concepto.
- 3
Preparar la crema de huevo
Mezcla las yemas y el huevo entero en un bol con el pecorino finamente rallado hasta obtener una pasta suave y espesa. Condimenta generosamente con pimienta negra recién molida, aquí puedes ser valiente. Ahora incorpora a cucharadas un poco de agua caliente de la pasta para que la mezcla se acostumbre lentamente al calor y no se corte más tarde. Estará perfecta cuando caiga de la cuchara de forma viscosa.
- 4
Mezclar todo
Los espaguetis pasan ahora, goteando y directamente de la olla, a la sartén con el guanciale. Saltéalos unos segundos para que absorban la grasa aromática. Y ahora el momento más importante: la sartén debe estar fuera del fuego. Vierte rápidamente la crema de huevo sobre la pasta caliente y mezcla todo con energía. Añade poco a poco un chorrito de agua de la pasta, sin dejar de remover, hasta que se forme una salsa brillante y sedosa que envuelva cada uno de los fideos.
- 5
Servir
Ahora hay que ser rápido: sirve la carbonara inmediatamente en platos precalentados, ya que sabe mejor recién hecha y se endurece rápidamente si se deja reposar. Espolvorea un poco más de pecorino sobre cada porción y muele una buena cantidad de pimienta negra fresca por encima. Si quieres, enrolla los espaguetis con el tenedor para formar un nido alto, igual que en una trattoria romana. ¡Buon appetito!
