Flan de caramelo
Crema de huevo desmoldada con caramelo líquido, suave como la seda y sin una sola burbuja.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 55 min
- Total
- 7 h 20 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Crema de huevo desmoldada con caramelo líquido, suave como la seda y sin una sola burbuja.
Crema de huevo desmoldada con caramelo líquido, suave como la seda y sin una sola burbuja. El flan se hornea al baño maría a baja temperatura para que el huevo cuaje suavemente en lugar de endurecerse y formar burbujas. Un postre que se siente en casa en toda América Latina y España.
El azúcar tiende a cristalizar, y un solo cristal basta como semilla para desencadenar una reacción en cadena por toda la sartén. Remover arrastra los cristales del borde de la sartén de vuelta a la mezcla fundida y provoca exactamente eso; agitar mueve el líquido sin incorporar los bordes. El flan en sí requiere el mismo cuidado por la razón opuesta: por encima de los 85 °C la yema de huevo se coagula en grumos y el vapor resultante deja burbujas, y el baño maría mantiene ambas cosas a raya.
Calienta el azúcar y el agua en un cazo de color claro sin remover, y agítalo solo de vez en cuando. Deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que adquiera un color ámbar, lo que lleva unos ocho minutos. Remover haría que el azúcar cristalizara. Vierte el caramelo inmediatamente en una fuente de horno y agítalo para cubrir el fondo.
Raspa las semillas de vainilla y caliéntalas con la vaina, la leche y la nata hasta que la mezcla humee ligeramente, pero sin llegar a hervir. Retírala del fuego y déjala reposar tapada durante quince minutos para que el aroma de vainilla se disuelva por completo.
Mezcla los huevos, las yemas, el azúcar y la sal solo hasta que el azúcar se haya disuelto, batiendo la menor cantidad de aire posible. A continuación, vierte la leche caliente en un chorrito fino sin dejar de remover para que los huevos no cuajen. Después, pasa la mezcla dos veces por un colador fino.
Vierte la crema con cuidado sobre el caramelo solidificado en el molde. Colócalo en una bandeja honda y vierte agua hirviendo hasta la mitad de su altura. Hornea el flan a 150 °C de 50 a 55 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble claramente.
Deja que el flan se enfríe y mételo en la nevera durante al menos seis horas, preferiblemente toda la noche. Durante este tiempo, el caramelo sólido del fondo se disuelve en una salsa líquida. Para desmoldarlo, pasa un cuchillo por el borde y vuelca el molde rápidamente sobre un plato hondo.
Sustituye la mitad de la leche por leche de coco e incorpora 40 g de coco rallado.
Sustituye 100 ml de la leche por un espresso fuerte, lo que da como resultado una variante más oscura y amarga.
| Calorías | 386 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| – de los cuales azúcar | 44 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 0 g |
Se horneó a demasiada temperatura o la mezcla contenía demasiado aire. Hornear a 150 °C al baño maría y mezclar suavemente lo evitan de forma fiable.
Prácticamente ninguna, son nombres regionales para el mismo principio. El flan se hace a menudo con leche condensada y entonces es un poco más denso.
Tres días en la nevera en el molde. Desmóldalo justo antes de servir, de lo contrario la salsa de caramelo se escurrirá.
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Brigitte Engel
26. Juli 2026
Über Nacht kühlen ist Pflicht, dann ist die Sauce perfekt flüssig.
Casey
25. Juli 2026
Good but my caramel went too dark. Watch it very closely.
Torsten Kramer
21. Juli 2026
Seidig ohne eine Blase. Zweimal sieben ist wirklich der Punkt.
Solo 1 h 20 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
