Fricasé de pollo cremoso
Tierna carne de pollo con champiñones, guisantes y espárragos en una aterciopelada salsa blanca.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Un clásico de aprovechamiento de la cocina inteligente: de una gallina para sopa cocida se obtiene carne tierna, un caldo sustancioso y, a partir de ahí, una fina salsa blanca. Los champiñones, los guisantes y un chorrito de limón hacen que el fricasé sea fresco y festivo. Clásico con arroz o arroz con mantequilla y, para quien lo desee, un pastelito de hojaldre.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer el pollo
Pon el pollo con las verduras para sopa, el laurel, la sal y los granos de pimienta en agua que apenas lo cubra y déjalo cocer a fuego lento durante 60 minutos. Sácalo, deja que se enfríe un poco y desmenuza la carne separándola de la piel y los huesos. Cuela el caldo, es la base de tu salsa.
- 2
Rehogar los champiñones
Fríe los champiñones en un poco de mantequilla hasta que estén dorados, sálalos solo al final y resérvalos.
- 3
Salsa blanca
Deja que la mantequilla se derrita, incorpora la harina y rehógala ligeramente sin que tome color, ya que la salsa debe quedar bien blanca. Vierte poco a poco 700 ml de caldo caliente, remueve hasta que quede suave y deja que todo hierva a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.
- 4
Unir todo
Añade la nata, los champiñones, los guisantes, los espárragos y la carne de pollo desmenuzada a la salsa y deja que todo se caliente. A partir de ahora ya no debe hervir a borbotones.
- 5
Sazonar
Retira la olla del fuego. Mezcla la yema de huevo con un poco de salsa e incorpórala, así el fricasé quedará aterciopelado sin cortarse. Sazona con limón, nuez moscada, sal y pimienta blanca y sirve todo con arroz.
