Frikadellen con puré de patatas
Albóndigas jugosas y crujientes por fuera sobre un puré cremoso, comida casera como debe ser.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Albóndigas jugosas y crujientes por fuera sobre un puré cremoso, comida casera como debe ser.
La cocina más honesta de todas: carne picada bien condimentada con panecillo remojado, frita en mantequilla clarificada hasta dorarse, acompañada de un puré de patatas que solo sabe a patata, mantequilla y nuez moscada. Sin complicaciones, pero siempre un éxito. Una ensalada verde o unos guisantes con zanahorias lo completan a la perfección.
El panecillo remojado es la razón por la que las Frikadellen se mantienen jugosas. Su almidón retiene los jugos de la carne que de otro modo se escaparían al freír, manteniéndolos dentro de la masa. Con el puré ocurre lo contrario: el almidón de la patata se libera al remover y hace que la masa se vuelva pegajosa, por eso se machaca o se prensa, pero nunca se procesa en la batidora.
Pela las patatas, córtalas en trozos del mismo tamaño y cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
Escurre bien el panecillo remojado. Amásalo enérgicamente con la carne picada, la cebolla, el huevo, la mostaza, el perejil y las especias hasta que la masa se integre bien. Con las manos húmedas, forma 8 Frikadellen planas.
Calienta la mantequilla clarificada y fríe las Frikadellen a fuego medio de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén doradas y hechas por dentro. No subas demasiado el fuego, de lo contrario se quemarán por fuera mientras siguen crudas por dentro.
Escurre las patatas, deja que se evapore un poco el vapor y luego machácalas. Incorpora la leche caliente y la mantequilla, y sazona con sal y abundante nuez moscada. No utilices nunca una batidora para esto, o el puré quedará pegajoso.
Sirve las Frikadellen sobre el puré cremoso. Si lo deseas, fríe unos aros de cebolla en la grasa restante hasta que estén crujientes y ponlos por encima.
Después de freír, dora unas cebollas en la grasa de la sartén, desglasa con caldo, deja reducir un poco y tendrás una salsa rápida.
Presiona un dado de queso Gouda en el centro de cada albóndiga para obtener un corazón fundido.
| Calorías | 610 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 34 g |
| Fibra | 4 g |
Normalmente falta aglutinante: el huevo y el panecillo remojado bien escurrido son importantes, y la masa debe amasarse bien para que la proteína del huevo actúe.
Al procesarlo demasiado mecánicamente se libera almidón. Utiliza patatas harinosas, limítate a machacarlas o prensarlas y nunca las batas en la batidora.
Por supuesto, frías sobre pan o como tentempié son casi mejores. Se conservan 3 días en la nevera.
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Uwe Vogel
1. Juli 2026
Kinder lieben es, ich liebe es. Das Püree-Rezept mit der Presse ist die Rettung, nie wieder klebrig.
Gabriele Lorenz
24. Juni 2026
Der Majoran macht's. Genau so schmecken echte Buletten.
Dirk
19. Juni 2026
Einfach und zuverlässig. Beim nächsten Mal mit Käsekern.
Amy Prescott
7. März 2026
Solid. I would season the mince a bit harder next time.
Elke Reuter
2. November 2025
Halbe Menge für zwei Personen gemacht, hat problemlos funktioniert. Reste am nächsten Tag kalt aufs Brot, herrlich.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
