Galletas de azúcar navideñas
Galletas cortadas con bordes definidos y un colorido glaseado real, el clásico navideño estadounidense.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Galletas cortadas con bordes definidos y un colorido glaseado real, el clásico navideño estadounidense.
Galletas cortadas con bordes definidos y un colorido glaseado real, el clásico navideño estadounidense. Que las formas mantengan sus bordes es una cuestión de temperatura y no de la receta: la masa fría no se esparce en el horno. En el glaseado, la clara de huevo hace el trabajo, por lo que el glaseado real se endurece en lugar de quedar pegajoso.
Las galletas cortadas deben mantener su forma, y eso es una cuestión de temperatura, no de la receta. La mantequilla fría en la masa se derrite más lentamente en el horno, de modo que la harina se endurece mientras tanto y los bordes se mantienen definidos. La masa caliente se esparce antes de estabilizarse. Por eso se enfría, se estira en frío y se hornea directamente desde el frío, y por eso la masa tampoco contiene levadura en polvo, que ablandaría los contornos. En el glaseado, la clara de huevo hace el trabajo: sus moléculas forman una red al secarse que fija el azúcar. El glaseado real se endurece así, mientras que un glaseado de azúcar y agua sigue siendo pegajoso.
Amasa la harina, el azúcar glas, la sal y la mantequilla fría hasta formar migas, luego agrega el huevo y la vainilla y trabaja todo solo hasta que la masa se una. Cuanto menos amases, más tierna será la galleta. Amasar mucho desarrolla el gluten y la endurece.
Divide la masa en dos porciones y estira cada una entre dos capas de papel de hornear directamente a tres o cuatro milímetros. Coloca las láminas una sobre otra en una bandeja y enfríalas durante una hora. Estirar en plano y enfriar es mucho más fácil que golpear una bola dura más tarde para ablandarla.
Corta las formas de la lámina fría y colócalas separadas en bandejas. Si las galletas se ablandan al trabajar, devuélvelas al frío durante diez minutos. Hornéalas a 180 °C con calor arriba y abajo de ocho a diez minutos, hasta que los bordes apenas tomen color. El centro debe quedar pálido.
Deja reposar las galletas dos minutos en la bandeja y luego déjalas enfriar por completo sobre una rejilla, al menos treinta minutos. En repostería tibia, el glaseado real no se asienta, sino que se escurre por los bordes.
Bate la clara de huevo, el azúcar glas y el jugo de limón de tres a cuatro minutos, hasta que la mezcla brille y forme picos suaves. Retira un tercio para los contornos y diluye el resto gota a gota con agua, hasta que se una lentamente. Dibuja primero el contorno, luego rellena la superficie y espolvorea las chispas de inmediato. Deja secar todo durante seis horas.
Prescinde del glaseado y reboza las galletas aún calientes en una mezcla de 50 g de azúcar y 2 cucharaditas de canela.
Agrega la ralladura de dos limones sin tratar a la masa y diluye el glaseado con jugo de limón en lugar de agua.
| Calorías | 118 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 5 g |
| Fibra | 0 g |
La masa estaba demasiado caliente. Enfría las formas cortadas otros diez minutos antes de hornearlas, así los bordes se mantendrán definidos.
Superficialmente después de una hora, completamente seco después de seis a ocho horas. Solo entonces se pueden apilar o empaquetar las galletas sin que el patrón sufra.
En una lata de metal durante dos semanas, decoradas y bien secas. La masa sin hornear se puede congelar como lámina durante tres meses.
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Solo 50 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Esta receta solo usa las claras. Para las yemas hay destinos mejores que la basura.
