Königsberger Klopse
Tiernas albóndigas en salsa clara de alcaparras con un toque de limón, un clásico de Prusia Oriental.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Finas albóndigas de carne que se cuecen suavemente en caldo y luego se sirven en una salsa clara y cremosa con alcaparras. La acidez de las alcaparras y el limón hace que este plato sea inconfundible. Sin necesidad de dorarlas, las albóndigas se cocinan en el caldo que luego se convertirá en la salsa. Acompáñalas con patatas cocidas y remolacha.
Instrucciones paso a paso
- 1
Formar las albóndigas
Amasa bien la carne picada con el panecillo, la cebolla, el huevo, las anchoas, la mostaza y las especias hasta que la mezcla esté bien unida. Con las manos húmedas, forma unas 16 albóndigas del mismo tamaño.
- 2
Cocer en el caldo
Lleva el caldo a ebullición con el laurel y la pimienta de Jamaica, y luego reduce el fuego. Introduce las albóndigas y déjalas cocer a fuego muy lento de 12 a 15 minutos, ya que en agua hirviendo a borbotones se desharían. Sácalas y cuela el caldo por un colador, lo necesitarás enseguida para la salsa.
- 3
Roux
Derrite la mantequilla, incorpora la harina y tuéstala durante 2 minutos sin que coja color. Vierte poco a poco 700 ml del caldo caliente y remueve enérgicamente hasta obtener una salsa suave y sin grumos.
- 4
Terminar la salsa
Incorpora la nata, las alcaparras y un poco del líquido de las alcaparras, y deja que todo hierva a fuego lento brevemente. Retira la olla del fuego, mezcla la yema de huevo con una cucharada de salsa y añádela, pero bajo ningún concepto dejes que la salsa vuelva a hervir, de lo contrario se cortará. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta.
- 5
Servir
Calienta suavemente las albóndigas en la salsa y sírvelas con patatas cocidas. Un toque de remolacha y el clásico estará perfecto.
