Panzanella
La ensalada que convierte el pan duro en el ingrediente principal, y le da un propósito al jugo de tomate.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 8 min
- Total
- 58 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
La ensalada que convierte el pan duro en el ingrediente principal, y le da un propósito al jugo de tomate. En la Toscana, la Panzanella es un plato de verano nacido de la necesidad: pan duro, tomates maduros, buen aceite. El truco está en tostar el pan en lugar de remojarlo, y en salar los tomates previamente.
Por qué funciona
La Panzanella vive de un equilibrio que se rompe fácilmente: el pan debe absorber el líquido, pero no ahogarse en él. Por eso se tuesta y no se remoja, ya que la corteza tostada es una barrera que retrasa la rapidez con la que penetra el líquido, dando a la ensalada un margen de tiempo de una media hora en el que está en su punto. Salar los tomates es el segundo pilar: la sal extrae el jugo de las células por ósmosis, y este jugo es la verdadera salsa del plato, salada, con sabor a tomate y mucho más aromática que cualquier agua añadida. Quien sala los tomates al final, se encuentra con un bol seco y se pregunta por qué el pan sigue duro.
Instrucciones paso a paso
- 1
Salar los tomates
Corta los tomates en trozos grandes, sálalos en un bol y déjalos reposar treinta minutos. Soltarán una cantidad sorprendente de jugo, y este jugo es la salsa del plato, no un producto de desecho.
- 2
Tostar el pan
Tuesta los dados de pan con dos cucharadas de aceite en la sartén o durante ocho minutos a 200 °C en el horno, hasta que estén dorados por fuera y todavía un poco tiernos por dentro. Frótalos después con el diente de ajo partido por la mitad, así se distribuye el ajo sin que nadie muerda un trozo entero.
- 3
Preparar el pepino y la cebolla
Pela el pepino a tiras, quítale las semillas con una cuchara y córtalo en medias lunas gruesas. Las semillas son casi todo agua y aguarían la ensalada. Deja macerar los aros de cebolla cinco minutos en el vinagre, esto les quita el picor.
- 4
Mezclar y dejar reposar
Mezcla todo con el aceite restante, el jugo de tomate y la mezcla de vinagre y cebolla, y deja reposar la ensalada treinta minutos. En este tiempo el pan absorbe el líquido, pero se mantiene al dente. Incorpora la albahaca justo antes de servir.
Nuestros mejores consejos
- Sala los tomates treinta minutos antes. Su jugo es la salsa, sin este paso la ensalada queda seca y el pan duro.
