Pastel de carne con puré de papas
Jugoso pastel de carne con un glaseado de kétchup, acompañado de un puré cremoso y salsa.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Jugoso pastel de carne con un glaseado de kétchup, acompañado de un puré cremoso y salsa. El truco para evitar un pastel de carne seco se llama panada: pan blanco remojado en leche, que retiene los jugos de la carne en el interior y evita que se escapen durante el horneado. Un clásico dominical de la cocina casera alemana, aunque el glaseado agridulce lo tomó prestado del meatloaf estadounidense, que alguna vez cruzó el Atlántico con los emigrantes alemanes.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar la panada
Vierte la leche sobre los cubos de pan blanco y déjalos reposar durante diez minutos hasta que estén completamente blandos. Luego, tritúralos con un tenedor hasta obtener una pasta uniforme. Esta panada es el componente más importante para un pastel de carne jugoso, ya que retiene los jugos de la carne durante el horneado en lugar de dejarlos escurrir en la bandeja.
- 2
Sofreír las cebollas
Sofreír los cubos de cebolla en un poco de mantequilla a fuego medio durante seis minutos hasta que estén transparentes y añade el ajo en el último minuto. Deja que todo se enfríe antes de agregarlo a la carne. Las cebollas crudas liberan agua durante el horneado y hacen que el asado se desmorone, mientras que las sofritas aportan dulzor y profundidad.
- 3
Mezclar la masa
Mezcla la carne picada, la panada, las cebollas enfriadas, los huevos, la salsa Worcestershire, el perejil y el tomillo con las manos y condimenta generosamente con sal y pimienta. Trabaja solo hasta que todo esté apenas integrado. Amasar demasiado hace que la mezcla se vuelva firme y el asado terminado quede gomoso en lugar de esponjoso.
- 4
Dar forma y hornear
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forma un pan compacto de unos 25 cm de largo con la mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear. Al hornearse sin molde, se forma una costra por todos lados; en un molde para pan, se cocinaría en su propia grasa. Hornéalo durante 40 minutos.
- 5
Glasear y terminar de hornear
Mezcla el kétchup, el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza y unta el asado generosamente con la mezcla. Hornéalo durante otros 20 minutos hasta que el glaseado brille y se caramelice ligeramente en los bordes. Mientras tanto, hierve las papas, tritúralas con leche tibia y mantequilla y condimenta con sal y nuez moscada. Deja reposar el asado durante diez minutos antes de cortarlo.
