Pizza Margherita como en Nápoles
Borde esponjoso, base fina, tomates San Marzano y Fior di Latte, pizza napolitana hecha en el horno de casa.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 2 h 7 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Borde esponjoso, base fina, tomates San Marzano y Fior di Latte, pizza napolitana hecha en el horno de casa. La masa solo necesita 4 ingredientes y tiempo: gracias a la fermentación larga y en frío, desarrolla aroma y las típicas burbujas en el borde.
Instrucciones paso a paso
- 1
Amasar la masa
Disuelve la levadura fresca en el agua tibia y añade la harina y la sal. Amasa todo durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de los bordes del bol. Este tiempo de amasado vale la pena, ya que aquí se forma la red de gluten que luego proporcionará el borde esponjoso.
- 2
Dejar reposar
Cubre la masa y déjala reposar 90 minutos a temperatura ambiente. Quedará aún mejor si le das 24 horas en la nevera, ya que la fermentación larga y en frío aporta aroma y las típicas burbujas en el borde. Después, divide la masa en dos bolas del mismo tamaño.
- 3
Calentar el horno
Precalienta el horno con una piedra para pizza o una bandeja de horno invertida durante al menos 45 minutos a la máxima potencia, es decir, de 250 a 275 °C. La piedra debe estar muy caliente, ya que solo así la base consigue su corteza en poco tiempo y el borde sube maravillosamente.
- 4
Dar forma y añadir los ingredientes
Presiona la bola de masa desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos para formar un círculo y deja el borde intacto a propósito para que pueda subir más tarde. Unta la base finamente con los tomates triturados, añade sal y reparte la mozzarella desmenuzada por encima de forma suelta. Menos es más aquí, de lo contrario el centro quedará aguado.
- 5
Hornear
Desliza la pizza con cuidado sobre la piedra caliente y hornéala de 6 a 8 minutos hasta que el borde forme burbujas y esté dorado. Sácala, ponle unas hojas de albahaca fresca y rocíala con un buen aceite de oliva. Cómela inmediatamente, que es cuando mejor sabe. ¡Buon appetito!
