Rigatoni alla Norma
Berenjenas fritas, salsa de tomate afrutada y ricotta salata, el verano de Sicilia en tu plato.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
El clásico siciliano de Catania: berenjenas fritas doradas se encuentran con una aromática salsa de tomate con albahaca, coronadas con ricotta salata rallada. Se dice que el plato lleva el nombre de la ópera Norma de Bellini, toda una obra maestra. Sabroso, afrutado y vegetariano. Los rigatoni retienen la salsa perfectamente en su interior.
Instrucciones paso a paso
- 1
Salar las berenjenas
Sala los dados de berenjena y deja que suelten agua durante 15 minutos, luego sécalos con papel. Así no amargarán al freírlos y absorberán mucha menos cantidad de aceite.
- 2
Freír las berenjenas
Fríelas por tandas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y tiernas. Después, déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- 3
Salsa de tomate
En la misma olla, sofríe el ajo en aceite, añade los tomates y condimenta con una pizca de azúcar, sal y pimienta. Deja que todo se cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que espese y deja que los tallos de albahaca se cocinen también, ya que aportan mucho aroma.
- 4
Cocer la pasta
Cuece los rigatoni al dente, reserva un poco del agua de cocción y escúrrelos.
- 5
Mezclar
Añade las berenjenas fritas y la pasta a la salsa y saltea todo con un poco del agua de cocción. Incorpora las hojas de albahaca y sirve con abundante ricotta salata rallada.
Nuestros mejores consejos
- Salar y secar las berenjenas antes de freírlas reduce significativamente el amargor y la absorción de aceite.
