Pasta con pesto genovese
Pesto de albahaca fresca hecho en mortero con piñones y parmesano, el aroma de Liguria.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 27 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Un buen pesto alla genovese no necesita tiempo de cocción, solo los mejores ingredientes: albahaca tierna, piñones, ajo, parmesano, pecorino y un aceite de oliva afrutado. Machacado clásicamente en el mortero, el aroma se mantiene fresco y de un verde brillante. Con un poco del agua de cocción de la pasta se vuelve cremoso y envuelve cada fideo. Tradicionalmente se sirve con trofie o linguine.
Instrucciones paso a paso
- 1
Tostar los piñones
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y déjalos enfriar. El tostado intensifica notablemente su aroma a nuez.
- 2
Machacar el pesto
Tritura la albahaca con un poco de sal gruesa y el ajo en el mortero y añade los piñones. Incorpora el queso y, por último, mezcla el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta cremosa. Como alternativa, puedes usar la batidora brevemente, pero no dejes que se caliente.
- 3
Cocer la pasta
Cuece los linguine al dente y reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
- 4
Mezclar
No calientes el pesto bajo ninguna circunstancia. Mezcla la pasta caliente y escurrida en un bol con el pesto y unas cucharadas del agua de cocción hasta que todo quede cremoso y cubierto de manera uniforme.
- 5
Servir
Sirve inmediatamente con más parmesano. Para darle un toque verdaderamente ligur, cuece unos dados pequeños de patata y judías verdes junto con la pasta.
Nuestros mejores consejos
- Nunca cocines el pesto, el calor lo oscurece y lo vuelve amargo. Mézclalo únicamente con la pasta caliente.
