Pollo desmenuzado en olla de cocción lenta
Cuatro horas a fuego lento y diez minutos de trabajo, y la carne se deshace sola bajo el tenedor.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 4 h
- Total
- 4 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Cuatro horas a fuego lento y diez minutos de trabajo, y la carne se deshace sola bajo el tenedor. El pollo desmenuzado es mucho más rápido que el cerdo desmenuzado y perdona más errores. La olla de cocción lenta mantiene exactamente la temperatura a la que el colágeno se convierte en gelatina, sin que la carne se seque.
Por qué funciona
El colágeno, el tejido conectivo de la carne, empieza a convertirse en gelatina a partir de unos 70 grados, y esta transformación lleva tiempo. A 80 grados tarda horas, a 95 grados mucho menos, pero entonces la proteína muscular se seca. Una olla de cocción lenta mantiene a baja temperatura entre 85 y 90 grados, exactamente el rango en el que ambas cosas coinciden: el colágeno se transforma y la gelatina resultante retiene el agua que las fibras musculares liberan al mismo tiempo. Por eso la carne de muslo queda más jugosa en lugar de seca después de cuatro horas, mientras que la pechuga quedaría fibrosa después de dos horas. La cantidad de líquido es deliberadamente escasa: una olla de cocción lenta casi no evapora nada y la propia carne suelta jugo. Demasiado líquido al final solo diluye la salsa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Condimentar la carne
Frota los filetes de muslo con sal y las especias secas. La carne de muslo es obligatoria aquí, ya que el filete de pechuga tiene muy poco tejido conectivo y se volverá fibroso en lugar de tierno en cuatro horas.
- 2
Mezclar la salsa y añadir todo
Mezcla la cebolla, los tomates, el vinagre, el sirope, la mostaza, la salsa Worcestershire y el caldo en la olla de cocción lenta y coloca la carne dentro. El líquido solo debe cubrir la carne hasta la mitad, ya que una olla de cocción lenta prácticamente no evapora nada y la propia carne suelta jugo.
- 3
Cuatro horas a baja temperatura
Pon la tapa y cocina durante cuatro horas a baja temperatura. No abras la olla entretanto: cada vez que quitas la tapa se pierden unos veinte minutos, porque la olla recupera el calor perdido muy lentamente.
- 4
Desmenuzar y reducir
Saca la carne y desmenúzala con dos tenedores, apenas debería ofrecer resistencia. Hierve el líquido en la olla destapada o en una sartén hasta que se reduzca a la mitad y mézclalo con la carne. Solo ahora debes probar y ajustar la sazón.
