Pumpkin Pie
Pastel de calabaza americano con canela, jengibre y clavo en una base de masa quebrada horneada a ciegas.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 55 min
- Total
- 5 h 25 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Pastel de calabaza americano con canela, jengibre y clavo en una base de masa quebrada horneada a ciegas. El relleno es una crema de huevo y cuaja entre 80 y 85 grados; si se hornea más allá de eso, se agrieta. Por eso el pastel sale del horno mientras el centro aún tiembla.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mezclar la masa y enfriar
Amasa la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría solo hasta que se formen migas del tamaño de un guisante, y luego añade agua helada a cucharadas hasta que la masa apenas se mantenga unida. Los trozos visibles de mantequilla son deseables, hacen que la base quede hojaldrada. Envuélvela en film transparente y refrigérala durante una hora.
- 2
Hornear la base a ciegas
Estira la masa, forra con ella un molde para tarta de 26 cm y pincha la base varias veces con un tenedor. Cúbrela con papel de horno, llénala con legumbres como peso y hornéala a 200 °C con calor arriba y abajo durante quince minutos. Retira el peso y el papel y hornéala otros cinco minutos, hasta que se vea seca.
- 3
Reducir el puré de calabaza
Tuesta el puré en una sartén ancha a fuego medio de cinco a ocho minutos removiendo, hasta que esté visiblemente más oscuro y mucho más espeso y se adhiera a la cuchara. Para el puré de lata, tres minutos son suficientes. Este paso determina si el pastel se podrá cortar.
- 4
Mezclar el relleno y hornear
Mezcla el puré enfriado con el azúcar, los huevos, la nata, todas las especias, la vainilla y la sal hasta obtener una masa suave y viértela en la base prehorneada. Hornea el pastel a 160 °C con calor arriba y abajo de treinta y cinco a cuarenta minutos. Está listo cuando el borde haya cuajado y el centro aún tiemble como gelatina al sacudir la bandeja.
- 5
Dejar enfriar por completo
Deja que el pastel se enfríe a temperatura ambiente durante al menos tres horas, en este tiempo el centro terminará de cuajar. Solo entonces mételo en la nevera si quieres servirlo frío. Nunca lo cortes caliente, el relleno aún no estará lo suficientemente firme para cortarlo. Sírvelo con nata montada.
