Tiernas hojas de col de Saboya envolviendo un sabroso relleno de carne picada, estofadas en una oscura salsa de asado.
Los rollos de col son la comida reconfortante de invierno por excelencia: unas suaves hojas de col envuelven un jugoso relleno de carne picada y se estofan lentamente en una salsa intensa hasta que todo queda tierno como la mantequilla. Requiere un poco de esfuerzo al enrollarlos, pero el resultado es un plato que sabe a hogar. Clásico con patatas cocidas que absorben la salsa.
Las hojas de col son rígidas porque sus paredes celulares están bajo presión. Escaldarlas destruye esta presión: el agua celular sale, las hojas se vuelven flexibles y se pueden enrollar sin romperse. Durante el estofado posterior, la pectina entre las células se descompone aún más, por lo que los rollos quedan tiernos como la mantequilla después de una hora, aunque la col cruda sería casi inmasticable.
Separa 8 hojas grandes de la col de Saboya. Escáldalas en agua hirviendo con sal de 3 a 4 minutos hasta que estén flexibles. Refréscalas en agua con hielo y corta la nervadura central gruesa para que quede plana, así no se romperán al enrollarlas.
Amasa enérgicamente la carne picada con el panecillo, la cebolla, el huevo, la mostaza y las especias hasta obtener un relleno uniforme.
Coloca 2 hojas superpuestas, reparte el relleno sobre ellas, dobla los lados hacia adentro y enrolla todo firmemente. Fija los rollos con hilo de cocina o agujas para rollos. Así obtendrás 4 rollos grandes.
Dora los rollos por todos lados en mantequilla clarificada y retíralos. Sofríe la cebolla y la pasta de tomate en la grasa y desglasa con el caldo. Vuelve a poner los rollos y déjalos estofar tapados de 45 a 50 minutos.
Retira los rollos y refina la salsa al gusto con un chorrito de nata, luego déjala reducir brevemente. Quita el hilo y sirve los rollos con abundante salsa.
Mezcla dos cucharadas de arroz cocido en el relleno, queda más suelto y saciante.
Sustituye la carne picada por una mezcla de lentejas, champiñones salteados y pan rallado.
| Calorías | 430 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 5 g |
Ambas son clásicas. La col de Saboya es más tierna y se ablanda más rápido, la col blanca es un poco más firme y contundente. La col blanca necesita de uno a dos minutos más al escaldarla.
Enróllalos firmemente, átalos con hilo y dóralos con la costura hacia abajo. Después de dorarlos, mantienen mucho mejor la forma.
Sí, los rollos de col se pueden estofar el día anterior y recalentar, solo mejoran con ello. También son aptos para congelar.
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Sonja Bode
18. Juni 2026
Mit Wirsing viel einfacher zu wickeln. Schön saftig, die ganze Familie war begeistert.
Sven Ahrens
10. Juni 2026
Etwas Arbeit, aber es lohnt sich. Die Sauce mit Sahne war perfekt.
Steffen Kaiser
5. Juni 2026
Erstes Mal gemacht, hat gut geklappt dank der Wickel-Anleitung.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
