Tortitas de patata en gofrera
Ambos lados al mismo tiempo, sin darles la vuelta, sin salpicaduras de grasa y con más corteza que en cualquier sartén.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Ambos lados al mismo tiempo, sin darles la vuelta, sin salpicaduras de grasa y con más corteza que en cualquier sartén. Una gofrera presiona la masa de patata entre dos placas calientes y multiplica su superficie. De eso exactamente vive una tortita de patata.
Por qué funciona
Las tortitas de patata quedan crujientes cuando la mayor superficie posible supera los 140 grados lo más rápido posible. En la sartén, una tortita tiene dos lados planos. En la gofrera, gracias al patrón de panal, consigue el doble o triple de superficie y recibe calor por contacto de ambos lados al mismo tiempo. El segundo punto es el escurrido: de un kilo de patatas ralladas se pueden extraer fácilmente 200 ml de líquido, y cada mililitro de ese líquido tendría que evaporarse en la gofrera antes de que empiece a dorarse. Lo que no se debe tirar es el poso, ya que el almidón de patata asentado une la masa mejor que cualquier harina añadida. Además, la cebolla en la masa no es solo una cuestión de sabor: sus compuestos azufrados frenan el pardeamiento enzimático, por lo que la masa no se vuelve gris en cuestión de minutos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Rallar y escurrir
Ralla las patatas y la cebolla en trozos grandes y pon la masa en un paño de cocina. Exprímela con mucha fuerza sobre un bol, sacar 200 ml de líquido es normal. Cada mililitro que quede dentro tendrá que evaporarse luego en la gofrera antes de que empiece a dorarse.
- 2
Recuperar el almidón
Deja reposar el líquido exprimido durante dos minutos. En el fondo se depositará almidón de patata blanco, así que vierte el agua con cuidado y vuelve a mezclar este poso con la masa. Une mejor que cualquier harina adicional.
- 3
Preparar la masa
Incorpora los huevos, la harina, la sal y la nuez moscada. La masa debe quedar húmeda, pero no líquida, y mantenerse unida al levantarla con la cuchara. Sigue trabajando inmediatamente, ya que las patatas ralladas se decoloran en cuestión de minutos.
- 4
Hornear en la gofrera
Precalienta la gofrera a máxima potencia y pincela ambas placas con aceite. Pon dos cucharadas colmadas de masa, cierra la gofrera y presiona con fuerza. Hornea de cinco a seis minutos, hasta que deje de salir vapor y las tortitas estén doradas. No la abras antes, de lo contrario se romperán.
Nuestros mejores consejos
- Exprime con mucha fuerza. Sacar 200 ml de líquido de un kilo de patatas es normal, y cada mililitro cuesta corteza.
