Tostadas francesas
El pan duro absorbe la mezcla de leche y huevo, mientras que el pan fresco se deshace en ella: por eso esta receta es ideal para aprovechar sobras.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 22 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
El pan duro absorbe la mezcla de leche y huevo, mientras que el pan fresco se deshace en ella: por eso esta receta es ideal para aprovechar sobras. Las rebanadas de dos días han perdido agua y, a cambio, absorben líquido sin desmoronarse. El resto es mantequilla, canela y una sartén que no debe estar demasiado caliente.
Por qué funciona
El pan fresco contiene mucha agua retenida y tiene una estructura de miga suave y elástica: apenas puede absorber más líquido y se deshace al darle la vuelta. El pan duro no solo está más seco, sino que también ha sufrido un cambio estructural. Su almidón se ha retrogradado, es decir, cristalizado parcialmente, y esta estructura más firme resiste la mezcla de leche y huevo. La absorbe como una esponja y aun así mantiene su forma. El segundo punto es la temperatura de la sartén. El huevo en la leche cuaja a entre setenta y ochenta grados. Si la sartén está demasiado caliente, el exterior se dorará en un minuto, mientras que el centro seguirá líquido. El fuego medio y tres minutos por lado logran ambas cosas al mismo tiempo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la mezcla de leche y huevo
Bate bien los huevos, la leche, el azúcar, la vainilla y la sal en un plato hondo. Batir bien significa hacerlo hasta que no se vean restos de clara de huevo, ya que de lo contrario aparecerían como hilos gomosos en el pan terminado.
- 2
Remojar el pan
Sumerge las rebanadas durante veinte segundos por cada lado. El pan de dos días se empapará por completo en este tiempo, mientras que el pan fresco se desharía en solo cinco segundos. Las rebanadas deben sentirse pesadas, pero mantenerse enteras.
- 3
Freír a fuego medio
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio y fríe las rebanadas durante tres minutos por lado hasta que estén doradas. El fuego medio es crucial. A fuego alto, el exterior se dora rápidamente, mientras que la mezcla de leche y huevo del interior sigue líquida.
- 4
Rebozar en azúcar y canela
Mezcla el azúcar y la canela en un plato y reboza las rebanadas aún calientes en la mezcla. Es importante hacerlo en caliente, ya que en el pan frío el azúcar no se adhiere y se cae al primer bocado.
Nuestros mejores consejos
- El pan debe ser duro, de al menos dos días. El pan fresco no se empapa, sino que se deshace. Esto no es una receta para ahorrar, sino un requisito técnico.
