Œufs Bénédicte
Œufs pochés sur un muffin grillé avec du jambon, nappés d'une sauce hollandaise brillante.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Difficulté
- Difficile
- Calories
Œufs pochés sur un muffin grillé avec du jambon, nappés d'une sauce hollandaise brillante. La sauce hollandaise est fouettée au bain-marie pour que les jaunes d'œufs lient au lieu de coaguler, et ne doit jamais devenir trop chaude. Le classique du brunch américain qui équilibre parfaitement l'effort et l'effet.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer la réduction de vinaigre
Faites bouillir brièvement le vinaigre de vin blanc et l'eau dans une petite casserole et laissez le mélange refroidir un peu. Cette réduction donne à la sauce hollandaise l'acidité et la stabilité nécessaires. Le citron pur seul ne suffit pas à soutenir l'émulsion de manière fiable.
- 2
Fouetter la sauce hollandaise
Mélangez les jaunes d'œufs et la réduction de vinaigre dans un bol en métal et placez-le sur un bain-marie dont l'eau frémit à peine et ne touche pas le bol. Fouettez le mélange pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'il devienne clair, aéré et nettement plus épais, et que les traces du fouet restent brièvement visibles.
- 3
Incorporer le beurre
Retirez le bol du bain-marie et versez le beurre fondu tiède en un filet très fin tout en fouettant constamment. Verser trop vite brise l'émulsion. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne et gardez la sauce tiède, en aucun cas chaude.
- 4
Pocher les œufs
Portez l'eau avec le vinaigre à frémissement, elle doit perler et non bouillir à gros bouillons. Créez un léger tourbillon, faites glisser les œufs un par un depuis une tasse et pochez-les pendant trois minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune liquide. Sortez-les avec une écumoire et épongez-les brièvement.
- 5
Dresser
Faites griller les moitiés de muffins jusqu'à ce qu'elles soient dorées et faites revenir brièvement le jambon. Placez une tranche de jambon et un œuf poché sur chaque moitié et nappez généreusement le tout de sauce hollandaise. Saupoudrez de ciboulette et d'un peu de piment de Cayenne et servez immédiatement, avant que la sauce ne refroidisse.
