Pasta al tonno da dispensa
Scatoletta, capperi, aglio, pasta: la cena per i giorni in cui il frigorifero è vuoto.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Scatoletta, capperi, aglio, pasta: la cena per i giorni in cui il frigorifero è vuoto. Tutto qui si conserva per mesi nella dispensa, niente deve essere fresco, e in dodici minuti avrai davanti un piatto che ordineresti volentieri anche al ristorante. L'olio della scatoletta non è uno scarto, ma la base del sugo.
Perché funziona
Il tonno in scatola è già cotto e con ulteriore calore si sfalda in fibre secche. Per questo motivo viene aggiunto solo alla fine e mescolato delicatamente, senza mai cuocerlo: la differenza tra bocconcini succulenti e cibo per gatti sta proprio in questi due minuti. L'olio della scatoletta, invece, va assolutamente utilizzato, poiché ha assorbito per mesi l'aroma del pesce ed è l'ingrediente più saporito dell'intero piatto. I capperi e le olive forniscono sale e glutammato, e insieme all'acqua di cottura della pasta creano una salsa rapida ed emulsionata. È l'amido dell'acqua di cottura che tiene insieme olio e acqua, evitando che si separino nel piatto.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere la pasta
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata per un minuto in meno rispetto al tempo indicato e tieni da parte una tazza di acqua di cottura. Quest'acqua non è una riserva di emergenza, ma un vero e proprio ingrediente: senza l'amido in essa disciolto non ci sarà alcun sugo.
- 2
Insaporire l'aglio nell'olio del tonno
Versa l'olio della scatoletta di tonno in una padella, aggiungi l'olio d'oliva e fai dorare leggermente l'aglio a fuoco basso per due minuti. A fuoco basso, non alto: le fettine di aglio bruciano rapidamente diventando amare, mentre qui devono rilasciare lentamente il loro aroma nell'olio.
- 3
Capperi, olive e peperoncino
Aggiungi i capperi, le olive e i fiocchi di peperoncino e lasciali insaporire per un minuto. Di solito qui non c'è più bisogno di sale, poiché i capperi e le olive ne apportano a sufficienza. Questo è il motivo per cui il piatto riesce perfettamente senza ingredienti freschi.
- 4
Emulsionare e aggiungere il tonno
Versa la pasta nella padella con mezza tazza di acqua di cottura e saltala per un minuto, finché il liquido non diventa cremoso. Solo a questo punto togli la padella dal fuoco, incorpora delicatamente il tonno sgocciolato a pezzettoni e completa con scorza di limone, succo di limone e prezzemolo.
