Salmone in friggitrice ad aria
Otto minuti a 200 gradi, pelle verso l'alto, e il salmone rimane traslucido al centro.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 9 min
- Totale
- 14 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Otto minuti a 200 gradi, pelle verso l'alto, e il salmone rimane traslucido al centro. Il pesce cuoce nella friggitrice ad aria più velocemente che in qualsiasi altro modo, e proprio qui risiede il pericolo: due minuti di troppo trasformano un piatto succoso in uno secco. Con i tempi giusti è in assoluto il piatto di pesce buono più semplice da preparare.
Perché funziona
Le proteine del pesce coagulano tra i 50 e i 60 gradi, molto prima rispetto alla carne. A partire da circa 62 gradi il tessuto muscolare si contrae così tanto da espellere acqua; questo è lo strato bianco che affiora in superficie nel salmone troppo cotto. L'obiettivo è quindi una temperatura al cuore da 50 a 55 gradi, che un filetto spesso due centimetri raggiunge nella friggitrice ad aria in otto minuti. La pelle va rivolta verso l'alto e non verso il basso: nel cestello il filetto poggia su un fondo forato, dove la pelle non riceverebbe né calore per contatto né grasso, mentre stando in alto protegge la carne dal flusso d'aria diretto e la fa seccare meno.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare la marinata
Mescola la salsa di soia, il miele, l'olio di sesamo e l'aglio. Dieci minuti di marinatura sono più che sufficienti: il pesce assorbe rapidamente gli aromi, e dopo più di mezz'ora il sale inizia a indurirlo.
- 2
Asciugare e spennellare
Asciuga i filetti tamponandoli e spennellali con la marinata. Asciugarli è importante: una superficie bagnata impiega i primi minuti solo per far evaporare l'acqua, e su otto minuti totali si tratta di un buon quarto del tempo.
- 3
Otto minuti a 200 °C
Metti i filetti con la pelle rivolta verso l'alto nel cestello preriscaldato. Cuoci per otto minuti a 200 °C, senza girarli. La pelle in alto protegge la carne dal flusso d'aria diretto; sul fondo forato non avrebbe comunque alcuna possibilità di diventare croccante.
- 4
Prova di cottura
Il salmone è pronto quando si divide in scaglie con una leggera pressione della forchetta e al centro risulta ancora traslucido. Chi aspetta che diventi completamente opaco lo avrà cotto troppo. Cospargi con semi di sesamo e cipollotti.
I nostri consigli migliori
- Otto minuti per due centimetri di spessore. Per ogni mezzo centimetro in più calcola due minuti aggiuntivi: è lo spessore a determinare il tempo, non il peso.
