Insalata Nizzarda
Insalata del sud della Francia con tonno, fagiolini, patate, olive e uova barzotte.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Insalata del sud della Francia con tonno, fagiolini, patate, olive e uova barzotte. Le patate e i fagiolini vengono marinati ancora tiepidi, perché in questo stato assorbono molto più condimento rispetto a quando sono freddi. Un'insalata che sazia e che a Nizza è considerata un pasto completo.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere le patate
Cuoci le patate in acqua salata da quindici a diciotto minuti, finché non sono appena tenere. Scolale, lasciale evaporare brevemente e tagliale a metà ancora calde. Le patate tagliate calde assorbono letteralmente il condimento, mentre quelle fredde lo fanno scivolare via dalla superficie.
- 2
Sbollentare i fagiolini
Cuoci i fagiolini da quattro a cinque minuti in acqua salata bollente, finché non sono al dente, e raffreddali subito in acqua ghiacciata. Il raffreddamento blocca il processo di cottura e fissa il colore verde brillante, altrimenti diventano color oliva e molli.
- 3
Cuocere le uova barzotte
Cuoci le uova per sette minuti, raffreddale sotto l'acqua fredda e sbucciale. Sette minuti danno un albume sodo e un tuorlo ancora leggermente cremoso, che si mescola con il condimento mentre si mangia. Dovresti tagliarle in quattro solo poco prima di servire.
- 4
Vinaigrette e marinatura
Mescola aceto, senape, aglio, sale e pepe e incorpora lentamente l'olio d'oliva sbattendo, finché la vinaigrette non è cremosa. Incorpora le erbe aromatiche. Mescola le patate e i fagiolini ancora tiepidi con un terzo del condimento e lasciali riposare per dieci minuti.
- 5
Impiattamento
Distribuisci la lattuga spezzettata su un grande piatto da portata e disponici sopra le patate e i fagiolini marinati, il tonno a pezzi grossi, i pomodori, le olive, gli anelli di cipolla, le uova tagliate in quattro e le acciughe. Versa il condimento rimanente sopra e servi subito con una baguette.
