Padellata di gnocchi in 15 minuti
Gli gnocchi del banco frigo vanno in padella crudi e diventano croccanti all'esterno.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Gli gnocchi del banco frigo vanno in padella crudi e diventano croccanti all'esterno. Questo trucco non solo fa risparmiare una pentola, ma rende anche il piatto migliore: gli gnocchi bolliti sono morbidi, mentre quelli saltati in padella hanno una crosticina e lo stesso cuore soffice. Ad accompagnarli ci sono i pomodorini, che si sfaldano in padella creando il loro stesso sugo.
Perché funziona
Gli gnocchi del banco frigo sono già cotti, in acqua hanno bisogno solo di due minuti per scaldarsi. Proprio per questo la cottura in padella funziona alla perfezione: si salta un passaggio che fornisce solo calore e lo si sostituisce con uno che regala anche croccantezza. La reazione di Maillard sull'amido delle patate richiede una superficie asciutta e un po' di pazienza. Per i primi tre minuti non bisogna toccare la padella, altrimenti la crosticina si rompe prima di essersi formata. Nel frattempo i pomodorini creano il sugo: le loro pareti cellulari scoppiano con il calore e rilasciano il succo, che insieme all'amido degli gnocchi si restringe formando una salsa cremosa.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare gli gnocchi senza toccarli
Scalda due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e aggiungi gli gnocchi crudi, disponendoli in un solo strato. Ora arriva la parte difficile: non toccarli per tre minuti. Solo quando si sarà formata la crosticina si staccheranno senza rompersi.
- 2
Girare e aggiungere l'aglio
Salta gli gnocchi in padella e cuocili per altri tre minuti, finché non avranno delle macchie dorate su tutti i lati. Aggiungi l'aglio e l'origano e lasciali rosolare per un minuto. Non di più, l'aglio diventa amaro in pochi secondi.
- 3
Far sfaldare i pomodorini
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata rivolta verso il basso, salali e dopo quattro minuti schiacciali con il dorso di un cucchiaio. Rilasceranno il loro succo, che si legherà con l'amido degli gnocchi per formare un sughetto veloce. Aggiungi un po' d'acqua se la padella dovesse asciugarsi troppo.
- 4
Completare il piatto
Togli la padella dal fuoco, cospargi con il Parmigiano e incorpora il basilico. Il formaggio si scioglierà con il calore residuo diventando filante, mentre sul fuoco si separerebbe dal grasso diventando oleoso.
