Pasta al burro e miso
Due ingredienti emulsionano con l'acqua della pasta per creare una salsa che sembra aver richiesto ore di cottura.
- Preparazione
- 3 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 13 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Due ingredienti emulsionano con l'acqua della pasta per creare una salsa che sembra aver richiesto ore di cottura. Il miso è una proteina della soia fermentata e quindi una bomba di glutammato, il burro trasporta gli aromi e rende la salsa cremosa. Insieme all'acqua della pasta ricca di amido, questo è il modo più veloce per ottenere un sapore profondo in otto minuti.
Perché funziona
Il miso contiene acido glutammico libero derivante dalle proteine della soia fermentate, in una concentrazione che altrimenti si ottiene solo con Parmigiano stagionato o funghi secchi. Questo amminoacido è il motivo per cui un cucchiaio di miso dà immediatamente a una salsa la profondità per cui altrimenti si cuoce per ore. La seconda parte è meccanica: il burro e l'acqua della pasta formano una salsa solo se l'amido nell'acqua li emulsiona, motivo per cui il burro deve essere freddo e a pezzi nella padella, e per cui si salta invece di mescolare. Il burro freddo si scioglie abbastanza lentamente da permettere all'emulsione di formarsi, mentre il burro fuso si separa immediatamente. E il miso viene aggiunto fuori dal fuoco: sopra gli 80 gradi perde gran parte dei suoi aromi.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere la pasta, conservare l'acqua
Cuoci gli spaghetti un minuto in meno rispetto a quanto indicato e questa volta sala l'acqua solo leggermente, poiché il miso apporta molto sale. Prima di scolare, preleva due tazze di acqua di cottura.
- 2
Mescolare la pasta di miso
Mescola il miso e l'aglio con quattro cucchiai di acqua calda della pasta in una ciotola fino a ottenere una pasta liscia. Questo è necessario perché il miso fa i grumi se aggiunto direttamente in padella, e i grumi di miso sono punti salati invece di una salsa.
- 3
Emulsionare il burro
Metti la pasta scolata con mezza tazza di acqua di cottura nella padella, aggiungi il burro freddo a pezzi e salta energicamente. La salsa diventerà visibilmente cremosa e chiara. Il burro freddo è importante: se aggiunto fuso si separa immediatamente dall'acqua.
- 4
Incorporare il miso
Togli la padella dal fuoco e incorpora la pasta di miso. Sopra gli 80 gradi il miso perde gran parte del suo aroma, e proprio questo aroma è il motivo della ricetta. Completa con cipollotti, sesamo e pepe.
I nostri consigli migliori
- Salare l'acqua della pasta solo leggermente. Due cucchiai di miso apportano così tanto sale che l'acqua salata normalmente renderebbe il piatto immangiabile.
