Pollo fritto al latticello
Pollo marinato nel latticello per tutta la notte con una crosta spessa, croccante e saporita.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 8 h 50 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Pollo marinato nel latticello per tutta la notte con una crosta spessa, croccante e saporita. L'acido lattico del latticello rende la carne tenera e la insaporisce fino al cuore, mentre un goccio di marinata nella farina crea le tipiche frange croccanti. Il classico del sud degli Stati Uniti per cui vale davvero la pena aspettare.
Istruzioni passo passo
- 1
Marinare per tutta la notte
Mescola il latticello con sale, paprica in polvere, pepe di Cayenna e l'aglio schiacciato e aggiungi i pezzi di pollo in modo che siano completamente coperti. Copri tutto e metti in frigorifero per almeno otto ore, meglio se per tutta la notte. L'acido lattico allenta il tessuto muscolare e insaporisce in profondità la carne, cosa che una marinata breve non può fare.
- 2
Preparare la panatura
Mescola farina, amido di mais e tutte le spezie in una ciotola capiente. Aggiungi ora tre cucchiai della marinata al latticello e strofinala con la punta delle dita nella farina fino a formare piccoli fiocchi. Questi grumi non sono un errore, ma nell'olio diventeranno le frange croccanti che caratterizzano un buon pollo fritto.
- 3
Impanare
Togli i pezzi di pollo uno a uno dalla marinata e lasciali sgocciolare brevemente senza asciugarli. Passa ogni pezzo accuratamente nella farina, premi bene la panatura con la mano e passalo una seconda volta. Metti i pezzi impanati su una griglia e lasciali riposare per dieci minuti, in modo che la panatura assorba l'umidità e aderisca durante la frittura.
- 4
Friggere
Scalda l'olio in una pentola alta a 165 °C. Friggi tre o quattro pezzi alla volta per circa dodici minuti, girandoli una volta. La temperatura scende notevolmente quando si inseriscono i pezzi, quindi regolala e mantienila tra 160 e 170 °C. Se è troppo caldo, la crosta si scurisce prima che la carne vicino all'osso sia cotta.
- 5
Scolare e riposare
Metti i pezzi pronti su una griglia, mai su carta da cucina, altrimenti la parte inferiore si ammorbidisce nel proprio vapore. Cospargi subito con un po' di sale finché la superficie è ancora unta, perché così aderisce meglio. Lascia riposare il pollo per cinque minuti prima di servire.
