Tacchino del Ringraziamento

Name: Tacchino del Ringraziamento
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 16 h 15 min
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 5 kg tacchino; 60 g sale; 2 cucchiaino pepe nero; 1 cucchiaino lievito in polvere; 150 g burro; 4 spicchi d'aglio; 3 cucchiaio salvia; 3 cucchiaio timo; 2 cucchiaio rosmarino; 1 limone; 2 cipolle; 3 carote; 3 coste di sedano; 500 ml brodo di pollo; 1 limone; rametti di erbe aromatiche

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Tacchino del Ringraziamento – Ricetta | Löffelglück

1
Salatura a secco il giorno prima
Tampona il tacchino dentro e fuori in modo che sia veramente asciutto. Mescola sale, pepe e lievito in polvere e strofina l'intera superficie e la cavità addominale. Posizionalo scoperto su una griglia sopra una teglia e mettilo in frigorifero per dodici-ventiquattro ore. Non si seccherà, ma riassorbirà il sale con i propri succhi; solo la pelle si asciugherà, ed è esattamente quello che deve succedere.
2
Burro alle erbe sotto la pelle
Mescola il burro ammorbidito con aglio, erbe e scorza di limone. Stacca delicatamente la pelle dal petto e dalle cosce con le dita, senza strapparla, e distribuisci due terzi del burro direttamente sotto di essa. Il resto va all'esterno sulla pelle. Il grasso sotto la pelle protegge la carne del petto, il grasso sulla pelle la fa dorare.
3
Prima ora con il petto in giù
Distribuisci cipolle, carote e sedano in una teglia, versa il brodo e posiziona il tacchino con il petto rivolto verso il basso sulle verdure. Riempi la cavità addominale con il limone e i rametti di erbe e lega le cosce senza stringere troppo. Arrostiscilo a 180 °C con calore statico per sessanta minuti; in questo lasso di tempo le cosce ottengono il vantaggio di cui hanno bisogno.
4
Girare e terminare la cottura
Gira il volatile sulla schiena usando due canovacci e arrostiscilo per altre due ore o due ore e mezza. Irroralo ogni mezz'ora con il fondo di cottura e copri il petto senza stringere con un foglio di alluminio non appena ha preso abbastanza colore. La regola generale è di circa quaranta minuti per chilogrammo, ma l'orologio qui è solo una stima.
5
Cuocere fino alla temperatura al cuore
Misura nella parte più spessa del petto, senza toccare l'osso: 74 °C. Controlla poi la coscia all'altezza dell'articolazione, che dovrebbe raggiungere gli 80-82 °C. Se le cosce non sono ancora pronte, copri completamente il petto e dai al volatile altri venti minuti. Un termometro a sonda è l'unica assicurazione contro la carne secca in questo piatto.
6
Lasciar riposare e salsa
Metti il tacchino su un tagliere, coprilo senza stringere con della carta stagnola e lascialo riposare per trenta-quaranta minuti; con questo peso difficilmente si raffredderà. Filtra il fondo di cottura in una pentola, togli il grasso e fallo ridurre della metà. Taglia la carne solo dopo il tempo di riposo, altrimenti i succhi coleranno sul tagliere invece di rimanere nella carne.

I nostri consigli migliori

Salatura a secco invece di salamoia liquida. Non c'è bisogno di un secchio in frigorifero e la pelle diventa molto più croccante.
Un termometro a sonda è obbligatorio per cinque chilogrammi. I tempi per chilogrammo sono stime, non una garanzia.
Non accorciare il tempo di riposo. Quaranta minuti non sono un rischio per un volatile di queste dimensioni, ma la differenza tra succoso e secco.

Varianti gustose

Solo il petto

Sala e imburra un petto con osso da 2 kg allo stesso modo e arrostiscilo a 180 °C per circa 80 minuti fino a una temperatura al cuore di 74 °C. La soluzione pratica per quattro-sei persone.

Spatchcock

Taglia il volatile lungo la spina dorsale e appiattiscilo. Cuocerà in circa 90 minuti e il petto e la coscia saranno pronti contemporaneamente; visivamente meno festoso, ma tecnicamente superiore.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie	512 kcal
Proteine	62 g
Carboidrati	4 g
– di cui zuccheri	2 g
Grassi	27 g
Fibre	1 g

Domande frequenti

Quanto deve essere grande il tacchino?

Calcola da 500 a 600 g di peso a crudo a persona, volentieri di più se vuoi degli avanzi. Cinque chilogrammi sono sufficienti per dieci persone con contorni e anche per i panini del giorno dopo.

Volatile scongelato o fresco?

Entrambi funzionano. Un tacchino congelato ha bisogno di circa dieci ore in frigorifero per chilogrammo per scongelarsi, quindi per cinque chilogrammi ci vogliono ben due giorni; pianificalo prima della salatura a secco.

Perché il petto è diventato secco?

Ha superato i 74 °C. Il petto è magro e non perdona se si supera la temperatura. Coprilo non appena prende colore e misura la temperatura meglio troppo presto che troppo tardi.

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Tacchino del Ringraziamento

Istruzioni passo passo

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