Pulled Chicken nella Slow Cooker
Quattro ore a bassa temperatura, dieci minuti di lavoro, e la carne si sfalda da sola sotto la forchetta.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 4 h
- Totale
- 4 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Quattro ore a bassa temperatura, dieci minuti di lavoro, e la carne si sfalda da sola sotto la forchetta. Il Pulled Chicken è decisamente più veloce del Pulled Pork e perdona di più gli errori. La slow cooker mantiene esattamente la temperatura alla quale il collagene si trasforma in gelatina, senza che la carne si secchi in cottura.
Perché funziona
Il collagene, il tessuto connettivo della carne, inizia a trasformarsi in gelatina a partire da circa 70 gradi, e questa trasformazione richiede tempo. A 80 gradi ci vogliono ore, a 95 gradi molto meno, ma in quel caso le proteine muscolari si seccano. Una slow cooker impostata a bassa temperatura mantiene circa da 85 a 90 gradi, esattamente l'intervallo in cui le due cose si combinano: il collagene si trasforma e la gelatina risultante lega l'acqua che le fibre muscolari rilasciano contemporaneamente. Ecco perché la carne delle cosce diventa più succosa invece che secca dopo quattro ore, mentre il petto risulterebbe fibroso già dopo due ore. La quantità di liquido è volutamente scarsa. Una slow cooker non fa evaporare quasi nulla e la carne stessa rilascia i suoi succhi: troppo liquido finirebbe solo per annacquare la salsa.
Istruzioni passo passo
- 1
Condire la carne
Strofina i filetti di coscia con il sale e le spezie secche. La carne della coscia qui è d'obbligo: il petto ha troppo poco tessuto connettivo e in quattro ore diventerebbe fibroso invece che tenero.
- 2
Mescolare la salsa e inserire tutto
Mescola la cipolla, la passata di pomodoro, l'aceto, lo sciroppo, la senape, la salsa Worcestershire e il brodo nella pentola della slow cooker e aggiungi la carne. Il liquido dovrebbe coprire la carne solo a metà, poiché una slow cooker non fa evaporare praticamente nulla e la carne stessa rilascia i suoi succhi.
- 3
Quattro ore a bassa temperatura
Metti il coperchio e cuoci per quattro ore a bassa temperatura. Non aprire durante la cottura: ogni volta che togli il coperchio perdi circa venti minuti, perché la pentola recupera il calore perso molto lentamente.
- 4
Sfilacciare e restringere
Togli la carne e sfilacciala con due forchette: non dovrebbe opporre quasi nessuna resistenza. Fai restringere il liquido nella pentola scoperta o in una padella fino a ridurlo a circa la metà e mescolalo alla carne. Aggiusta di sale e pepe solo a questo punto.
