Pollo in teglia con verdure al forno
Una teglia, dieci minuti di lavoro, trenta minuti di forno e solo un pezzo da lavare.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Una teglia, dieci minuti di lavoro, trenta minuti di forno e solo un pezzo da lavare. Le cosce rilasciano il loro grasso alle verdure, che vi arrostiscono invece di cuocere a vapore. Questo è l'intero senso del procedimento: due cose, che si migliorano a vicenda, non hanno bisogno di due padelle.
Perché funziona
Su una teglia due cose competono per lo stesso spazio: l'acqua, che deve evaporare dalle verdure, e il calore, che deve farle dorare. Se i pezzi sono vicini, il vapore acqueo satura l'aria tra di loro e la temperatura in superficie non supera mai i 100 gradi, quindi si cuoce a vapore invece di arrostire, ed è proprio questo il motivo delle verdure al forno pallide e mollicce. Per questo ogni pezzo ha bisogno di spazio e la teglia, se necessario, di un secondo giro. Il pollo fornisce a questo scopo il secondo ingrediente: la carne delle cosce con la pelle rilascia grasso durante la cottura, che cola giù sulle verdure. Il grasso conduce il calore molto meglio dell'aria e porta così le patate oltre la soglia di tostatura più velocemente del solo olio.
Istruzioni passo passo
- 1
Condire il pollo
Preriscalda il forno a 200 °C ventilato. Tampona le cosce per asciugarle e strofinale con un cucchiaio d'olio, paprika in polvere, origano, sale e pepe. Asciutto è qui la parola chiave: la pelle umida diventa coriacea nel forno invece che croccante.
- 2
Distribuire le verdure sulla teglia
Gira le patate, i peperoni e la cipolla con il resto dell'olio e il sale e distribuiscili su una grande teglia, senza che i pezzi si sovrappongano. Se c'è poco spazio, prendi una seconda teglia, la distanza è più importante di qualsiasi ingrediente in questo piatto.
- 3
Tutto insieme nel forno
Metti le cosce con la pelle rivolta verso l'alto sulle verdure, spargi gli spicchi d'aglio non sbucciati e le fette di limone in mezzo. Cuoci per trentacinque minuti. L'aglio diventa morbido e dolce nella buccia e alla fine può essere spremuto fuori.
- 4
Controllare e servire
La pelle deve essere marrone scuro e croccante, la carne vicino all'osso deve raggiungere da 80 a 82 °C, la carne delle cosce può e deve superare i 74 gradi, perché solo allora il suo tessuto connettivo diventa gelatina. Spremi i morbidi spicchi d'aglio sulle verdure e servi tutto dalla teglia.
