Upgrade per Ramen Istantanei
I noodles restano, la bustina vola via, quattro ingredienti ne fanno una vera ciotola.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 8 min
- Totale
- 13 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
I noodles restano, la bustina vola via, quattro ingredienti ne fanno una vera ciotola. I ramen istantanei sono buoni noodles con un pessimo brodo. Se prepari il brodo da solo e aggiungi un uovo, qualcosa di verde e un po' di grasso, in dieci minuti avrai in tavola qualcosa che non ha più nulla a che fare con una zuppa pronta.
Perché funziona
La bustina di condimento di un noodle istantaneo è composta quasi esclusivamente da sale e glutammato, offre intensità, ma nessuna profondità. La profondità deriva da tre fonti che si possono costruire in pochi minuti: il miso apporta proteine di soia fermentate e quindi glutammato, l'aglio e lo zenzero rosolati forniscono aromi tostati, e un cucchiaio di grasso trasporta le sostanze aromatiche liposolubili fino alla lingua. Ecco perché un brodo senza grassi ha sempre un sapore piatto, non importa quanto sia ben condito. L'uovo barzotto è il quarto elemento: il suo tuorlo liquido si emulsiona nel brodo caldo quando viene tagliato e lo rende cremoso, lo stesso ruolo che gioca il midollo osseo bollito per ore in un classico brodo per ramen.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere l'uovo
Fai scivolare l'uovo nell'acqua bollente e cuocilo per esattamente sette minuti, poi passalo subito in acqua fredda. Il tuorlo sarà sodo all'esterno e cremoso al centro, ed è proprio questo tuorlo cremoso che renderà il brodo vellutato in seguito.
- 2
Rosolare la base aromatica
Scalda l'olio di sesamo nella pentola e rosola l'aglio e lo zenzero per trenta secondi, finché non sprigionano il loro profumo. Non di più: l'aglio grattugiato brucia in fretta, e l'aglio bruciato si sente in tutta la ciotola.
- 3
Preparare il brodo
Versa il brodo, incorpora il miso e la salsa di soia e fai scaldare tutto una volta, senza far bollire. Il miso contiene colture vive e sostanze aromatiche che si perdono con una bollitura vivace, caldo è più che sufficiente.
- 4
Noodles e verdure
Metti il blocco di noodles nel brodo e lascialo in infusione per due o tre minuti, finché non si scioglie. Aggiungi gli spinaci e metà dei cipollotti nell'ultimo mezzo minuto. Versa nella ciotola, adagia sopra l'uovo tagliato a metà, e cospargi con il resto dei cipollotti.
