Дзадзики
Густой йогуртовый соус с отжатым огурцом, чесноком и укропом, без малейшей водянистости.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 2 ч 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Густой йогуртовый соус с отжатым огурцом, чесноком и укропом, без малейшей водянистости. Единственная причина водянистого дзадзики кроется в неотжатом огурце, поэтому этому шагу здесь уделяется заслуженное внимание. После двух часов настаивания чеснок мягко раскрывается, и соус становится идеальным.
Пошаговая инструкция
- 1
Удаление воды из огурца
Крупно натри неочищенный огурец, смешай его с чайной ложкой соли и оставь на двадцать минут в сите. При этом выделится удивительно много воды, которая позже разбавила бы дзадзики. Кожуру можно оставить, она придает цвет и легкий хруст.
- 2
Тщательное отжимание
Бери натертый огурец порциями в руки и отжимай так сильно, как только можешь, или выжми его в чистом кухонном полотенце. В конце он должен казаться почти сухим. Только этот шаг определяет, останется ли твой дзадзики густым через час или поплывет.
- 3
Сцеживание йогурта
Если твой йогурт очень мягкий, дай ему дополнительно стечь двадцать минут в сите, застеленном бумажным полотенцем. Греческий йогурт с десятью процентами жирности обычно уже достаточно густой. Обезжиренный йогурт не даст хорошего дзадзики, здесь жир является носителем вкуса.
- 4
Смешивание
Смешай йогурт с отжатым огурцом, очень мелко натертым чесноком, оливковым маслом, уксусом и укропом. Натирай чеснок действительно мелко, крупные кусочки будут давать точечную остроту и не распределятся равномерно. Приправь солью и белым перцем, который подходит лучше черного.
- 5
Настаивание
Поставь дзадзики под крышкой в холод минимум на два часа. За это время чеснок потеряет свою агрессивную остроту и образует гармоничное сочетание с йогуртом. Перед подачей перемешай один раз и попробуй, обычно требуется добавить еще немного соли.
