Гаспачо
Ледяной испанский овощной суп из сырых помидоров, огурца и перца, подается в стакане.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 4 ч 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Ледяной испанский овощной суп из сырых помидоров, огурца и перца, подается в стакане. Размоченный белый хлеб и медленно влитое оливковое масло делают суп кремовым, а не водянистым, и в этом его отличие от пюрированного овощного сока. В жаркие дни это самая освежающая закуска из всех возможных.
Пошаговая инструкция
- 1
Размочить хлеб
Размочите черствый белый хлеб в небольшом количестве воды, пока он не станет полностью мягким, и слегка отожмите. Позже он будет действовать как эмульгатор и свяжет воду и оливковое масло в кремовый суп. Без хлеба гаспачо останется жидким и расслоится в стакане.
- 2
Смешать овощи
Положите помидоры, огурец, перец, лук, чеснок, размоченный хлеб, соль и хересный уксус в блендер и пюрируйте все две минуты на максимальной скорости. Не торопитесь, потому что суп должен стать действительно гладким и не остаться зернистым.
- 3
Эмульгировать масло
При работающем блендере влейте оливковое масло тонкой струйкой. При этом суп станет заметно светлее и кремовее, так как образуется эмульсия. Если вы выльете все масло сразу, оно позже снова отделится и будет плавать на поверхности.
- 4
Протереть
Протрите суп через мелкое сито, надавливая обратной стороной ложки, пока не останутся только кожица и семена. Этот шаг займет пять минут и превратит хороший гаспачо в шелковистый. Те, кто предпочитает более рустикальный вариант, могут его пропустить.
- 5
Охладить
Поставьте гаспачо в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Его нужно подавать действительно ледяным, теплым он кажется плоским и сырым. Перед подачей еще раз попробуйте на вкус, так как холод заметно приглушает соль и кислоту.
