Рататуй
Прованские летние овощи, каждый вид которых обжаривается отдельно, а затем нежно тушится вместе.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Прованские летние овощи, каждый вид которых обжаривается отдельно, а затем нежно тушится вместе. Главное отличие от обычного овощного рагу заключается в том, что баклажаны, кабачки и сладкий перец готовятся по отдельности, чтобы каждый овощ сохранил свой собственный характер. Одинаково вкусно в горячем, теплом или холодном виде на следующий день.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжаривание баклажанов
Разогрейте три столовые ложки оливкового масла в широкой сковороде и обжаривайте кубики баклажанов на среднем или сильном огне восемь минут, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон и мягкими. Баклажаны сначала впитывают много масла, а затем отдают его обратно, поэтому сопротивляйтесь желанию постоянно подливать масло. Выньте их и отложите в сторону.
- 2
Кабачки и сладкий перец
В той же сковороде с двумя столовыми ложками масла обжаривайте кубики кабачков пять минут, пока они не приобретут цвет, но останутся слегка хрустящими. Выньте их и обжаривайте кусочки сладкого перца шесть минут, пока на их кожице не появятся пузыри. Их также отложите отдельно. У каждого овоща своя степень готовности, поэтому этот кажущийся обходной путь необходим.
- 3
Томатная основа
Добавьте оставшееся масло в сковороду и тушите лук с чесноком восемь минут, пока они не станут мягкими и сладкими. Добавьте очищенные от кожицы кубики помидоров, а также тимьян, розмарин и лавровый лист, и дайте всему увариться без крышки пятнадцать минут, пока не получится густой ароматный соус.
- 4
Объединение
Верните все обжаренные овощи в сковороду и аккуратно перемешайте их с томатным соусом. Дайте всему потомиться вместе на слабом огне десять минут, чтобы ароматы соединились, но овощи не развалились. При этом старайтесь как можно меньше мешать, достаточно просто встряхивать сковороду.
- 5
Доведение до вкуса
Выньте веточки трав и лавровые листья, щедро приправьте солью и черным перцем. Только теперь порвите базилик и добавьте его, так как его ароматы летучи. Рататуй вкуснее всего в теплом виде, а на следующий день часто бывает еще лучше, когда ароматы полностью раскроются.
