Индейка на День благодарения

Name: Индейка на День благодарения
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 16 h 15 min
Yield: 10 порции
Cuisine: Американская
Ingredients: 5 кг индейка; 60 г соль; 2 ч. л. черный перец; 1 ч. л. разрыхлитель; 150 г сливочное масло; 4 зубчики чеснока; 3 ст. л. шалфей; 3 ст. л. тимьян; 2 ст. л. розмарин; 1 лимон; 2 луковицы; 3 морковь; 3 стебли сельдерея; 500 мл куриный бульон; 1 лимон; веточки зелени

Целая птица с пряным сливочным маслом под кожей, засоленная сухим способом и запеченная до глубокого золотисто-коричневого цвета.

Подготовка: 45 мин
Время готовки/выпечки: 3 ч 30 мин
Всего: 16 ч 15 мин
Сложность: Сложно
Калории

Целая птица с пряным сливочным маслом под кожей, засоленная сухим способом и запеченная до глубокого золотисто-коричневого цвета. Индейка — это, по сути, два разных блюда на одном скелете: грудка готова при 74 градусах, а ножкам нужно на восемь градусов больше. Сухой посол на ночь и запекание грудкой вниз в течение первого часа решают именно эту проблему.

Пошаговая инструкция

Вам также может понравиться

Наши лучшие советы

Сухой посол вместо жидкого рассола. В холодильнике не нужно ставить ведро, а кожа получается значительно более хрустящей.

Термометр-щуп обязателен при весе в пять килограммов. Время на килограмм — это лишь оценка, а не гарантия.

Не сокращайте время отдыха. Сорок минут для птицы такого размера — это не риск, а разница между сочным и сухим мясом.

Вкусные вариации

Только грудка

Филе грудки на кости весом 2 кг посолите и смажьте маслом точно так же и запекайте при 180 °C около 80 минут до внутренней температуры 74 °C. Практичное решение для четырех-шести человек.

Спатчкок

Разрежьте птицу вдоль позвоночника и распластайте. В таком виде она запекается около 90 минут, а грудка и ножки готовятся одновременно. Визуально менее празднично, но технически превосходно.

На порцию (1 порция)
Калории	512 ккал
Белки	62 g
Углеводы	4 g
– из них сахар	2 g
Жиры	27 g
Клетчатка	1 g

На порцию (1 порция)

Калории

512 ккал

Белки

62 g

Углеводы

4 g

– из них сахар

2 g

Жиры

27 g

Клетчатка

1 g

Частые вопросы

Какого размера должна быть индейка?

Рассчитывайте 500-600 г сырого веса на человека, а если хотите оставить на потом, то и больше. Пяти килограммов хватит на десять человек с гарнирами и еще останется на сэндвичи на следующий день.

Размороженная или свежая птица?

Подойдет и то, и другое. Замороженной индейке требуется около десяти часов в холодильнике на килограмм для разморозки, то есть для пяти килограммов понадобится добрых два дня. Учитывайте это перед сухим посолом.

Почему грудка получилась сухой?

Ее температура превысила 74 °C. Грудка постная и не прощает перегрева. Накрывайте ее, как только она подрумянится, и лучше измеряйте температуру раньше, чем позже.

Индейка на День благодарения

Пошаговая инструкция

Вам также может понравиться

Сухой посол накануне

Пряное масло под кожу

Первый час грудкой вниз

Переворачивание и допекание

Запекание до нужной внутренней температуры

Отдых и соус

Наши лучшие советы

Вкусные вариации

Только грудка

Спатчкок

Пищевая ценность

Частые вопросы

Комментарии и оценки(0)

Бефстроганов

Куриный суп с лапшой

Жареная курица в пахте